고추 된장무침
들깨가루가 된장의 텁텁함을 잡습니다
된장 4큰술에 고운 들깨가루 1큰술을 더합니다. 된장만 쓰면 짜고 텁텁한데 들깨가루가 그 뒷맛을 감싸 주고, 생수 3큰술이 농도를 풀어 주어 고추에 고루 묻는 양념이 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장을 먼저 만듭니다고추는 마지막에 넣습니다.
2
생수 3큰술로 농도를 맞춥니다된장만으로는 뻑뻑합니다.
조리 순서
양념장을 만들어 고추에 버무리면 끝나는 반찬이라 공정이 짧습니다.
-
그릇에 된장 4T와 다진 마늘 1/2T를 넣기
된장은 집된장이든 시판이든 됩니다.
TIP된장 염도가 세면 3T로 줄이고 맛을 보며 더하세요. -
올리고당 1T와 고운 들깨가루 1T를 더하기
들깨가루가 된장의 텁텁함을 감쌉니다.
TIP올리고당 대신 매실청을 써도 그대로 통합니다. -
생수 3T를 넣어 농도를 풀기
된장만으로는 뻑뻑해 고추에 묻지 않습니다.
TIP물이 적으면 양념이 뭉쳐 한쪽만 짜집니다. -
참기름 또는 들기름 1/2T를 넣고 골고루 섞어 양념장 완성하기
들기름을 쓰면 들깨가루와 향이 어울립니다.
TIP들기름은 향이 빨리 날아가니 개봉한 지 오래된 것은 피하세요. -
오이맛고추 7개의 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어 먹기 좋게 토막 내기
한 입 크기로 어슷하게 자르면 양념이 잘 묻습니다.
TIP오이맛고추가 없으면 아삭이고추나 풋고추로 바꿔도 됩니다. -
토막 낸 고추를 양념에 넣고 버무려 완성
먹기 직전에 무쳐야 물이 생기지 않습니다.
TIP시간이 지나면 고추에서 물이 나와 양념이 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
된장 4T에 생수 3T
된장의 4분의 3만큼 물을 넣습니다. 이 정도라야 숟가락에서 흘러내리지 않으면서 고추에 얇게 묻는 농도가 나옵니다.
들깨가루 1큰술을 넣으세요
된장 무침이 텁텁한 것은 된장의 짠맛이 뒷맛에 남기 때문입니다. 고운 들깨가루가 그 자리를 고소함으로 채웁니다.
먹기 직전에 무치세요
고추는 소금기를 만나면 금방 물을 냅니다. 미리 무쳐 두면 다음 날 양념이 흥건하게 풀어지니, 양념장만 만들어 두었다가 상 차릴 때 버무리세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.