매실청 고추무침
된장 1T에 고추장 1/2T
고추를 잘라 양념에 버무리기만 하면 되는 5분 반찬입니다. 된장 1T와 고추장 1/2T를 2 대 1로 맞추는 게 짜지 않으면서 구수한 지점이고, 매실청 1T가 그 사이를 부드럽게 이어 줍니다. 공정이 짧은 이유는 고추에 열을 가하지 않기 때문입니다.
- 분량
- 2인분고추 5~6개 기준
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고추는 물기를 완전히 털어 씁니다씻은 뒤 물기가 남으면 된장 양념이 묽어져 고추에 붙지 않고 흘러내립니다.
2
아삭이고추나 오이고추를 고르세요청양고추로 하면 너무 매워 반찬으로 먹기 어렵습니다. 살이 두툼하고 순한 품종이 이 무침에 맞습니다.
조리 순서
고추 씻기 → 꼭지·밑동 자르기 → 4~5cm 썰기 → 양념 섞기 → 버무리기
-
고추 5~6개를 깨끗이 씻기
흐르는 물에 씻어 채반에 올려 물기를 뺍니다.
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꼭지와 밑부분을 잘라내기
꼭지는 질기고 밑동은 단단합니다. 양쪽을 조금씩 잘라내면 양념이 속으로 들어갈 길이 생깁니다.
TIP양끝을 자르지 않으면 고추 안쪽이 밀폐되어 겉에만 양념이 묻습니다. -
4~5cm 길이로 자르기
한 입에 들어가는 길이입니다. 굵은 고추라면 세로로 반 갈라도 됩니다.
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된장 1T·고추장 1/2T·매실청 1T 섞기
된장과 고추장을 2 대 1로 잡고 매실청을 더합니다. 덩어리 없이 풀어 주세요.
TIP된장이 뭉친 채로 무치면 한 조각만 짜집니다. 양념을 먼저 완전히 푸는 게 순서입니다. -
참기름 1T와 깨소금·마늘 넣어 양념 완성
참기름과 깨소금 1/2T, 다진마늘을 더해 고루 섞습니다.
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양념 위에 썬 고추를 넣고 버무리기
양념이 담긴 볼에 고추를 넣고 섞습니다. 오래 주무르면 고추에서 물이 나오니 몇 번만 뒤집으세요.
TIP무친 직후 맛을 보고 짜면 매실청을 반 스푼 더하세요. 물을 넣어 희석하면 양념이 고추에서 흘러내립니다.
알아두면 좋은 것
된장 1 : 고추장 1/2이 기준
된장을 두 배로 잡아야 구수함이 앞서고 짜지 않습니다. 고추장을 늘리면 색은 붉어지지만 텁텁해집니다.
매실청이 없으면 올리고당 반 스푼
매실청 1T의 자리를 올리고당 1/2T와 식초 몇 방울로 대신할 수 있습니다. 단맛만 넣으면 뒷맛이 둔해집니다.
바로 먹어도 되고 하루 두어도 됩니다
갓 무치면 아삭하고, 하루 지나면 양념이 배어 짭짤한 밑반찬이 됩니다. 이틀을 넘기면 물이 생기니 그 안에 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.