오이 계란볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 계란 2개를 먼저 스크램블해서 따로 덜어 두기

   계란과 오이를 같이 볶으면 계란이 오이의 물을 먹어 질척해집니다. 따로 익혀 나중에 합치는 것이 순서입니다.

   TIP반쯤 익은 상태에서 덜어 두면 마지막에 합칠 때 딱 알맞게 익습니다.

2. 기름 두른 팬에 다진 파를 먼저 볶기

   파 향을 기름에 옮기는 단계입니다. 30초면 충분합니다.

3. 저민 오이를 넣고 센불에서 잽싸게 볶기

   불이 약하면 오이에서 물이 생깁니다. 팬이 충분히 뜨거운 상태에서 짧게 볶는 것이 핵심입니다.

   TIP오이가 팬에 닿는 시간은 1분 남짓이면 됩니다. 색이 선명해지면 충분합니다.

4. 소금을 살살 뿌려 가볍게 간하기

   여기서 세게 간하면 오이에서 물이 더 나옵니다. 아주 살짝만 뿌리세요.

5. 덜어 둔 계란과 청양고추를 넣고 함께 볶기

   계란 덩어리가 부서지지 않게 뒤집듯 섞습니다. 30초면 됩니다.

6. 굴소스 1/2큰술을 두르고 빠르게 한 번 더 볶아 마무리

   간을 맞추는 용도가 아니라 향을 입히는 용도입니다. 마지막에 둘러 휘릭 볶고 불을 끕니다.

   TIP굴소스가 없으면 간장으로 대신하되 역시 마지막에 둘러야 탄내가 안 납니다.

알아두면 좋은 것