명란 버터파스타
면수 한 국자로 버터를 유화합니다
불에 올리는 건 면을 삶는 것뿐입니다. 삶은 면을 볼에 옮겨 면수 한 국자와 버터 40g으로 재빨리 비비면 소스가 만들어지고, 명란은 껍질을 까서 마지막에 올립니다. 익히지 않은 명란의 짭짤함이 버터의 고소함 위에 그대로 얹힙니다.
- 분량
- 2인분파스타면 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면수는 물 1L에 소금 7g으로 맞춥니다이 농도라야 면 자체에 간이 뱁니다. 소스에 소금을 넣지 않는 레시피라 여기서 간이 결정됩니다.
2
명란은 껍질을 미리 까 둡니다껍질이 은근히 질겨서 그대로 두면 씹을 때 걸립니다. 속만 발라 두면 먹기도 편합니다.
조리 순서
면수 끓이기 → 8분 삶기 → 명란 껍질 까기 → 면수+버터 비비기 → 후추·파슬리·레몬즙 → 명란 올리기
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물 1L에 소금 7g 넣고 중강불로 끓이기
팔팔 끓을 때까지 기다립니다. 미지근한 물에 면을 넣으면 퍼집니다.
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파스타 면 200g을 8분간 삶기
8분이면 딱딱하지 않으면서 쫀쫀함이 남는 세미 알단테가 됩니다.
TIP포장지의 권장 시간보다 1분 짧게 잡으면 대개 맞습니다. 볼에서 비비는 동안에도 조금 더 익습니다. -
삶는 동안 명란 껍질 벗기기
칼끝으로 껍질에 세로로 칼집을 내고 숟가락으로 속을 긁어냅니다.
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면을 큰 볼에 옮기고 면수 한 국자 넣기
건진 면을 볼에 담고 면수를 한 국자 부어 둡니다. 버리지 말고 남겨 두세요.
TIP면수를 다 버리면 버터가 면에 붙지 않고 겉돕니다. 이 한 국자가 소스를 만듭니다. -
버터 40g 넣고 재빠르게 비비기
면이 뜨거울 때 버터를 넣고 빠르게 섞습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더하세요.
TIP식은 뒤에 넣으면 버터가 녹지 않고 덩어리로 남습니다. 건지자마자가 타이밍입니다. -
후추·파슬리·레몬즙 2/3T 넣고 한 번 더 비빈 뒤 명란 올리기
가볍게 섞은 다음 그릇에 담고 명란을 한 스쿱 올립니다. 비벼 먹으면 됩니다.
TIP명란을 팬에 익히면 알이 뭉쳐 퍽퍽해집니다. 날것으로 올려 잔열에만 스치게 하세요.
알아두면 좋은 것
면 200g에 버터 40g
1인분 100g에 버터 20g꼴입니다. 줄이면 소스가 안 만들어지고 늘리면 느끼합니다. 위가 작다면 면을 80g으로 줄이세요.
레몬즙 2/3T가 마무리를 바꿉니다
버터와 명란만으로는 뒷맛이 무겁습니다. 레몬즙이 그 무거움을 잘라 줍니다. 없으면 식초 몇 방울로 대신하세요.
면수는 넉넉히 남겨 두세요
비비는 동안 면이 계속 국물을 먹습니다. 뻑뻑해질 때마다 조금씩 더하면 끝까지 촉촉합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.