다이콘 모찌
간 무의 물기를 짜지 않고 전분과 섞습니다
무를 갈아 물기째 전분과 섞어 굽는 일본식 떡입니다. 짜내지 않은 무즙이 전분과 만나 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 두 층으로 갈라지고, 무 자체 단맛만으로 설탕 없이도 간이 섭니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 12분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 강판에 갈아 물기째 씁니다짜내면 반죽이 뭉치지 않습니다.
2
전분은 감자전분을 쓰세요옥수수전분은 쫀득함이 덜합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
무 300g을 강판에 곱게 갈기
즙이 나와도 버리지 말고 그대로 둡니다.
TIP이 즙이 반죽의 유일한 수분입니다. 짜내면 가루가 뭉쳐지지 않습니다. -
간 무에 감자전분 4큰술과 소금 1/2작은술을 넣고 섞기
되직한 죽 정도가 되면 알맞습니다.
TIP섞자마자 물이 도는 것은 정상입니다. 그대로 두면 전분이 흡수합니다. -
잘게 썬 쪽파를 넣고 한 번 더 섞기
반죽이 흐르면 전분을 한 큰술씩 더하세요.
TIP무마다 수분이 달라 전분 양은 반죽 상태로 맞춥니다. -
팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 펴기
1cm 두께로 얇게 펴야 속까지 익습니다.
TIP숟가락 뒷면으로 눌러 펴면 두께가 고르게 잡힙니다. -
중불에서 한 면을 4~5분, 가장자리가 투명해지면 뒤집기
자꾸 뒤집으면 겉면이 부서집니다.
TIP가장자리가 투명해지는 것이 속이 익었다는 신호입니다. -
간장 1·맛술 1큰술·설탕 1작은술을 섞어 팬에 붓고 조려 윤기를 내 완성
소스가 졸아 표면에 붙으면 바로 꺼내세요.
TIP소스를 처음부터 넣으면 설탕이 타서 씁니다. 다 익은 뒤에 넣으세요.
알아두면 좋은 것
무 300g에 전분 4큰술
무 대비 전분이 적어 무 맛이 그대로 납니다. 더 쫀득하게 먹고 싶으면 5큰술까지 올리되 그 이상은 떡처럼 됩니다.
무즙을 짜지 마세요
반죽에 물을 따로 넣지 않는 구조라 무즙이 유일한 수분입니다. 짜낸 뒤 물을 부으면 무 맛이 사라집니다.
얇게 펴서 구우세요
두꺼우면 겉이 타는 동안 속 전분이 안 익어 가루 맛이 납니다. 1cm가 겉바속쫀이 나오는 두께입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.