새우 감자전
감자를 갈지 않고 깍둑 썰어 부칩니다
감자를 갈지 않고 잘게 깍둑 썰어 전분가루로만 뭉쳐 부칩니다. 갈아 만든 감자전과 달리 감자 알갱이가 살아 있어 쫀득한 사이사이로 포슬한 식감이 씹히고, 새우까지 같은 크기로 썰면 한 입에 둘 다 잡힙니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 갈지 않고 깍둑 썹니다알갱이가 살아야 이 전의 식감이 납니다.
2
새우는 감자와 비슷하게 썹니다한 입에 함께 잡힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자 4개의 껍질을 깐 후 잘게 깍둑 썰기
작은 콩알 크기로 썰어야 잘 붙습니다.
TIP크게 썰면 전분만으로 뭉쳐지지 않아 부칠 때 흩어집니다. -
냉동새우 9마리를 찬물에 담가 해동하기
미지근한 물에 담그면 살이 물러집니다.
-
해동하는 동안 청양고추 2개를 잘게 송송 썰기
매운맛이 감자의 심심함을 잡아 줍니다.
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해동한 새우를 찬물에 헹군 후 감자와 비슷한 크기로 썰기
크기를 맞춰야 한 입에 함께 씹힙니다.
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볼에 썬 감자와 새우, 청양고추, 전분가루 2스푼, 맛술 1스푼, 참치액 2스푼을 넣고 고루 섞기
전분가루만으로 반죽하니 밀가루는 넣지 않습니다.
TIP감자에서 나온 물기가 전분과 만나 저절로 반죽이 됩니다. -
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 감자와 새우를 2스푼씩 떠 올려 부치기
기름이 적으면 바닥에 붙어 떨어집니다.
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한 면이 굳으면 뒤집어 노릇하게 부친 뒤 접시에 담아 완성
다양한 소스와 곁들여도 좋고 그냥 먹어도 됩니다.
TIP성급하게 뒤집으면 알갱이가 흩어지니 가장자리가 마를 때까지 두세요.
알아두면 좋은 것
감자 4개에 전분가루 2스푼
전분이 아주 적게 들어갑니다. 감자 자체의 전분과 수분이 대부분을 붙여 주기 때문에 더 넣으면 떡처럼 질겨집니다.
감자를 갈지 마세요
갈아 만든 감자전은 매끈하고 쫀득합니다. 깍둑 썰면 알갱이가 씹히는 전혀 다른 식감이 되고, 그것이 이 전의 이유입니다.
참치액 2스푼이 간의 전부입니다
소금을 따로 넣지 않습니다. 참치액이 짠맛과 감칠맛을 함께 담당하므로 이것만으로 간이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.