새우 감자전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 감자 4개의 껍질을 깐 후 잘게 깍둑 썰기

   작은 콩알 크기로 썰어야 잘 붙습니다.

   TIP크게 썰면 전분만으로 뭉쳐지지 않아 부칠 때 흩어집니다.

2. 냉동새우 9마리를 찬물에 담가 해동하기

   미지근한 물에 담그면 살이 물러집니다.

3. 해동하는 동안 청양고추 2개를 잘게 송송 썰기

   매운맛이 감자의 심심함을 잡아 줍니다.

4. 해동한 새우를 찬물에 헹군 후 감자와 비슷한 크기로 썰기

   크기를 맞춰야 한 입에 함께 씹힙니다.

5. 볼에 썬 감자와 새우, 청양고추, 전분가루 2스푼, 맛술 1스푼, 참치액 2스푼을 넣고 고루 섞기

   전분가루만으로 반죽하니 밀가루는 넣지 않습니다.

   TIP감자에서 나온 물기가 전분과 만나 저절로 반죽이 됩니다.

6. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 감자와 새우를 2스푼씩 떠 올려 부치기

   기름이 적으면 바닥에 붙어 떨어집니다.

7. 한 면이 굳으면 뒤집어 노릇하게 부친 뒤 접시에 담아 완성

   다양한 소스와 곁들여도 좋고 그냥 먹어도 됩니다.

   TIP성급하게 뒤집으면 알갱이가 흩어지니 가장자리가 마를 때까지 두세요.

알아두면 좋은 것