모짜렐라 감자채전
감자를 갈지 않고 채로 썰면 반죽이 없어 부칠 수가 없는데, 모짜렐라 치즈가 그 접착제 역할을 합니다. 녹으면서 감자끼리 달라붙고, 바닥면은 과자처럼 노릇하게 구워집니다. 반죽 한 방울 없이 부치는 감자전입니다.
- 분량
- 3인분3장 분량
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자 900g의 껍질을 벗겨 얇게 채 썰기
껍질을 벗긴 뒤 바로 채 썰어야 갈변이 덜합니다. 채는 성냥개비 굵기가 기준입니다.
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채 썬 감자를 물에 5분 담갔다 헹궈 전분 빼기
전분이 남으면 부치는 동안 서로 엉겨 떡처럼 됩니다. 물이 뿌옇지 않을 때까지 헹굽니다.
TIP시간이 없으면 담그지 않고 여러 번 헹궈 내는 것으로 대신해도 됩니다. -
체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하기
물기가 남으면 뜨거운 기름에서 튀고 치즈가 붙지 않습니다. 키친타월로 한 번 더 눌러 주면 확실합니다.
TIP여기서 대충 하면 팬 위에서 감자가 흩어져 모양을 못 잡습니다. -
볼에 감자채·모짜렐라 치즈·다진 청양고추를 넣고 골고루 섞기
치즈가 감자 사이사이에 흩어져야 합니다. 한쪽에 뭉치면 그 자리만 눌어붙습니다.
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따로 소금을 넣을지 맛을 보고 결정하기
피자 치즈에 이미 짠맛이 있어 대개는 필요 없습니다. 짭짤하게 드신다면 소금을 아주 살짝만 더합니다.
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팬을 중불로 달구고 반죽의 1/3을 올려 둥글게 펴기
한 번에 다 부치면 두꺼워져 속이 안 익습니다. 900g은 세 번에 나눠 부치는 양입니다.
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중불에서 5분, 가장자리 감자채를 모아 모양 잡기
흐트러진 감자채를 뒤집개로 안쪽으로 밀어 넣습니다. 치즈가 녹으면서 저절로 붙으니 초반 모양만 잡아 주면 됩니다.
TIP5분이 되기 전에 뒤집으면 아직 붙지 않아 산산조각 납니다. -
뒤집어 5분 더, 바닥면이 과자처럼 될 때까지 굽기
뒤집으면 녹은 치즈가 노릇하게 구워진 면이 나타납니다. 이 면이 이 전의 바삭함을 만듭니다.
TIP불이 세면 치즈만 타고 감자는 아삭한 채 남습니다. 중불을 유지하세요.
알아두면 좋은 것
치즈가 이보다 적으면 감자채가 붙지 않고, 많으면 감자 씹는 맛이 치즈에 묻힙니다. 이 비율이 두 재료가 다 보이는 선입니다.
치즈 찌꺼기가 남은 채로 다음 장을 올리면 그 자리가 먼저 탑니다. 키친타월로 한 번 훔치고 기름을 새로 두릅니다.
뒤집개로 들면 가운데가 갈라집니다. 접시를 팬 위에 덮고 통째로 뒤집으면 한 장 그대로 나옵니다.