깻잎 새우 삼각밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우의 물기를 키친타월로 꼭 눌러 짠 뒤 다지기

   알갱이가 남게 굵게 다지면 씹는 맛이 있습니다.

   TIP물기를 안 짜면 볶을 때 물이 나와 밥이 질어집니다.

2. 당근·청양고추·대파를 다지고 달걀을 풀어 두기

   모두 같은 크기로 다지면 익는 시간이 맞습니다.

3. 팬에 포도씨유를 두르고 대파를 30초 정도 볶기

   파기름을 내는 과정입니다.

4. 당근을 넣고 10~20초 볶기

   당근이 가장 단단해서 먼저 넣습니다.

5. 새우살과 청양고추를 넣고 1~2분 볶기

   새우가 붉게 변하면 다 익은 것입니다.

   TIP오래 볶으면 새우가 질겨집니다. 2분을 넘기지 마세요.

6. 볶은 재료에 밥 1/2공기와 저염 맛간장 1큰술을 넣고 섞기

   밥이 적어 보이지만 속으로 들어갈 양입니다.

7. 깻잎 앞뒤에 밀가루를 살짝 묻히고 볶은밥을 올려 삼각형으로 접기

   밀가루가 접착제 역할을 합니다. 이 단계가 이 요리의 핵심입니다.

   TIP밀가루를 안 묻히면 구우면서 벌어져 속이 다 나옵니다.

8. 달걀물을 입혀 포도씨유 두른 팬에 접은 부분이 아래로 가게 넣고 앞뒤로 익혀 완성

   접은 쪽이 먼저 굳어야 풀리지 않습니다.

알아두면 좋은 것