달걀말이 새우볶음밥
달걀물을 체에 내려 알끈을 제거합니다
달걀물을 체에 한 번 걸러 알끈을 없애면 지단 표면이 매끈해집니다. 알끈이 남으면 그 자리만 두껍게 뭉쳐 말 때 갈라지는데, 걸러 낸 지단은 얇고 고르게 부쳐져 볶음밥을 감싸도 찢어지지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀물은 체에 내려 씁니다알끈이 남으면 지단이 갈라집니다.
2
채소는 잘게 다집니다아이가 먹기 좋고 말 때도 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새우와 양파, 애호박을 잘게 다지기
밥알과 비슷한 크기로 다지세요.
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달걀에 약간의 소금을 넣어 고루 섞은 후 체에 내려 알끈 제거하기
체에 한 번 거르는 것이 지단의 완성도를 정합니다.
TIP알끈이 남으면 그 자리만 두껍게 뭉쳐 말 때 찢어집니다. -
팬에 약간의 기름을 두르고 달걀물을 넣어 약한 불에서 지단 부치기
약불이라야 색이 노랗게 예쁘게 남습니다.
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새로 달군 팬에 기름을 두르고 새우살과 양파를 1분간 볶기
새우가 붉게 변하면 됩니다.
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애호박을 넣고 소금과 후추로 밑간하기
애호박은 물이 나오니 마지막에 넣습니다.
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굴소스 1/2큰술·케첩 1/2큰술·다진 마늘 1/2작은술과 밥을 넣어 볶다가 마지막에 참기름과 깨를 넣기
케첩이 들어가 색이 살짝 붉어집니다.
TIP눌러 볶지 말고 뒤집듯 볶아야 밥알이 살아 있습니다. -
지단에 새우볶음밥을 넣고 양쪽을 접어 돌돌 말기
한 김 식힌 밥으로 말아야 지단이 늘어지지 않습니다.
TIP지단이 뜨거울 때 말면 손에 붙고 모양도 잡히지 않습니다. -
치즈와 김을 잘라 모양을 만들어 장식한 뒤 도시락통이나 접시에 담아 완성
달걀말이 새우볶음밥 2개가 밥 1공기 분량입니다.
알아두면 좋은 것
밥 2공기에 달걀 3~4개
달걀말이 두 개를 만들려면 지단도 두 장이 필요합니다. 밥 1공기당 달걀 두 개 정도가 지단이 찢어지지 않는 두께가 나오는 양입니다.
달걀물은 반드시 체에 내리세요
알끈 하나가 지단 전체를 망칩니다. 체에 거르는 10초가 매끈한 표면과 갈라지는 표면을 가릅니다.
볶음밥은 한 김 식혀 마세요
뜨거운 밥을 지단에 올리면 김이 차 지단이 물러지고 늘어집니다. 만질 만한 온도가 되면 말기 시작하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.