깻잎 햄볶음밥
양념장을 조금씩 나눠 넣습니다
고추장 양념을 한꺼번에 붓지 않고 간을 보며 조금씩 넣습니다. 햄에 이미 염분이 있어 다 넣으면 짜지기 때문입니다. 깻잎을 두 가지로 썰어 하나는 볶고 하나는 고명으로 올리면 향이 두 번 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
햄은 끓는 물에 데쳐 씁니다겉기름과 첨가물 냄새가 빠집니다.
2
깻잎은 두 가지로 썹니다볶을 것은 사방 1cm, 고명용은 가늘게 채 썹니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고추장 2.5·물 2큰술과 올리고당 0.5작은술을 섞어 양념장 만들기
물이 들어가야 고추장이 밥에 고루 퍼집니다.
TIP고추장만 넣으면 뭉쳐서 한쪽만 붉어집니다. -
햄을 사방 0.5cm로 썰어 끓는 물에 데치기
작게 썰어야 밥알과 섞입니다. 데치면 기름기가 빠집니다.
TIP데친 햄은 물기를 닦아야 볶을 때 기름이 튀지 않습니다. -
깻잎 15장 중 대부분은 사방 1cm로 썰고 일부는 가늘게 채 썰어 고명용으로 남기기
같은 재료를 두 가지로 씁니다. 볶은 향과 생 향이 다 납니다.
TIP채 썬 깻잎은 담기 직전에 썰어야 색이 검게 변하지 않습니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 햄을 넣어 볶기
마늘 향을 먼저 내는 것이 순서입니다.
TIP팬이 충분히 달궈진 뒤 마늘을 넣어야 향이 제대로 납니다. -
밥을 넣어 볶다가 양념장을 조금씩 넣어 가며 간 보기
한꺼번에 다 붓지 마세요. 햄에 염분이 있어 짜집니다.
TIP고추장 양념은 오래 볶으면 씁니다. 색이 고루 나면 바로 다음으로 넘어가세요. -
썬 깻잎을 넣어 살짝만 볶고 깨와 들기름으로 마무리한 뒤 채 썬 깻잎을 올려 완성
깻잎은 오래 볶으면 검게 변합니다. 30초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2.5큰술에 물 2큰술
물이 고추장과 거의 같은 양입니다. 이 정도는 묽어야 밥알 하나하나에 양념이 입혀집니다.
양념장은 나눠 넣으며 간을 보세요
통조림햄의 염도가 제품마다 다릅니다. 남기는 편이 낫지 부족하면 더 넣으면 됩니다.
깻잎을 두 가지로 써세요
볶은 깻잎은 부드러운 향을, 생으로 올린 깻잎은 알싸한 향을 냅니다. 한 그릇에 두 층이 생깁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.