생과일 요거트모찌

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

찜기 없이 전자레인지로 피를 익힙니다. 시간이 아니라 반죽의 색과 질감을 보고 끝을 정하세요.

1. 찹쌀가루 100g·설탕 30g 섞고 우유 150ml 나눠 붓기

   볼에 찹쌀가루와 설탕을 먼저 섞은 뒤, 우유를 조금씩 부어 가며 멍울이 남지 않게 풉니다. 주르륵 흐르는 묽은 반죽물 상태가 맞습니다.

   TIP우유를 한꺼번에 부으면 가루가 겉만 젖은 채 알갱이로 뭉칩니다. 이 알갱이는 익혀도 풀리지 않고 피에 흰 점으로 남으니, 가열 전에 다 풀어 두세요.

2. 랩을 살짝 덮어 전자레인지에, 중간중간 꺼내 섞기

   전자레인지용 용기에 옮겨 담고 랩을 꽉 막지 말고 살짝만 덮어 가열합니다. 한 번에 끝까지 돌리지 말고 도중에 여러 번 꺼내 주걱으로 골고루 저어 줍니다.

   TIP전자레인지는 가장자리부터 익습니다. 섞지 않으면 바깥은 굳고 가운데는 물처럼 남아 한 그릇 안에서 질감이 갈립니다.

3. 반투명하고 쫀득해지면 식용유 1큰술 섞기

   우윳빛이 걷히고 반죽이 반투명해지면서 주걱에 한 덩어리로 끌려 오면 다 익은 것입니다. 이때 식용유를 넣고 겉돌던 기름이 반죽에 다 스며들 때까지 섞습니다. 기름이 들어가야 피가 부드럽게 늘어납니다.

   TIP막 익힌 반죽은 매우 뜨겁습니다. 손으로 바로 잡지 말고 주걱으로 섞으세요.

4. 전분 넉넉히 뿌린 작업대에서 나눠 펴기

   도마나 작업대에 전분을 넉넉히 뿌리고 반죽을 올립니다. 적당한 크기로 나눈 뒤 하나씩 살짝 눌러 폅니다. 손에도 전분을 묻혀 두면 다루기 쉽습니다.

   TIP전분이 모자라면 반죽이 손과 도마에 붙어 펴는 도중에 찢어집니다. 넉넉히 쓰고, 남은 가루는 다 빚은 뒤에 털어 내면 됩니다.

5. 가운데에 요거트, 그 위에 과일 올리기

   편 피 한가운데에 차갑게 둔 요거트를 올리고 그 위에 과일을 얹습니다. 가장자리에는 요거트가 묻지 않게 비워 둡니다. 가장자리가 젖으면 오므릴 때 피끼리 붙지 않습니다.

6. 피를 한쪽씩 모아 오므리고 동그랗게 다듬기

   피 가장자리를 한쪽씩 조심스럽게 위로 끌어 모아 속이 새지 않게 오므립니다. 이음매를 꼭 집어 붙인 뒤 아래로 가게 놓고, 손바닥으로 굴려 모양을 둥글게 잡습니다.

   TIP속 욕심을 내면 닫히지 않습니다. 피가 속을 다 덮고도 집을 여유가 남을 만큼만 올리세요.

7. 냉장고에서 잠시 차갑게 한 뒤 반 갈라 내기

   완성한 모찌는 냉장고에 잠시 두어 차갑게 합니다. 속이 단단해져 자를 때 단면이 무너지지 않고, 피도 더 쫀득하게 씹힙니다. 반으로 가르면 흰 요거트와 과일 색이 그대로 드러납니다.

알아두면 좋은 것