창억 스타일 호박인절미

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

호박 찌기와 떡 찌기, 찜이 두 번 들어갑니다.

1. 호박 잘라 찜기에서 15분

   호박을 큼직하게 잘라 김 오른 찜기에 넣고 15분 정도 찝니다. 젓가락이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   TIP너무 작게 자르면 물을 많이 먹어 반죽이 질어집니다. 손바닥 반 크기면 충분합니다.

2. 식혀서 껍질 벗기고 곱게 으깨기

   찐 호박은 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗겨내고 덩어리가 남지 않게 곱게 으깹니다. 이렇게 으깬 호박을 1컵 계량합니다.

   TIP덩어리가 남으면 떡 속에 물컹한 점이 생깁니다. 체에 한 번 내리면 가장 확실합니다.

3. 찹쌀가루·호박·설탕·소금 한데 섞기

   큰 볼에 찹쌀가루 2컵, 으깬 호박 1컵, 설탕 2큰술, 소금 약간을 넣고 손으로 비비듯 골고루 섞습니다. 가루가 호박 수분을 먹어 노란 보슬보슬한 상태가 됩니다.

4. 물 조금씩 더해 농도 맞추기

   가루가 겉돌면 물을 아주 조금씩 더해 뭉쳐지는 정도로 맞춥니다. 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지고 놓으면 살짝 갈라지는 상태가 기준입니다.

   TIP호박 수분에 따라 필요한 물이 매번 다릅니다. 한꺼번에 붓지 말고 1큰술씩, 질어지면 되돌릴 수 없습니다.

5. 기름칠한 쟁반에 펴서 중불 30분

   기름을 발라 둔 쟁반에 반죽을 고르게 펴 담고 찜기에 올려 약 30분 찝니다. 불은 중불을 유지합니다.

   TIP센 불로 몰아치면 겉이 먼저 익어 속이 설고, 중불로 천천히 쪄야 떡이 고르게 쫄깃해집니다. 두께는 2cm 안쪽으로 펴야 30분에 속까지 익습니다.

6. 완전히 식힌 뒤 한입 크기로 자르기

   찐 떡은 쟁반째 꺼내 충분히 식힙니다. 손에 묻어나지 않을 만큼 식으면 칼에 물을 묻혀 한입 크기로 자릅니다.

   TIP뜨거울 때 자르면 칼에 다 붙고 모양이 무너집니다. 급하면 쟁반째 냉장고에 20분 넣어 두세요.

7. 콩가루 고루 묻혀 마무리

   자른 떡을 콩가루나 땅콩가루에 굴려 전면에 고루 묻힙니다. 가루가 떡끼리 붙는 것을 막고 고소한 맛을 더합니다. 접시에 담으면 완성입니다.

알아두면 좋은 것