청포도 무스케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 카스텔라를 1cm 두께로 자르고 지름 6cm 원형 쿠키틀로 찍어 내기

   시트를 굽지 않아도 됩니다. 이게 이 케이크의 가장 큰 요령입니다.

   TIP틀 크기에 맞춰 찍어야 옆으로 무스가 새지 않습니다.

2. 자른 카스텔라를 바닥에 깔고 무스띠를 둘러 준비하기

   무스띠가 없으면 유산지를 잘라 둘러도 됩니다.

3. 젤라틴 8g을 얼음물에 한 장씩 불린 뒤 물기를 짜고 생크림 1큰술과 함께 중탕으로 녹이기

   찬물이 아니라 얼음물입니다. 미지근한 물에 넣으면 그대로 녹아 버립니다.

   TIP녹인 젤라틴은 굳기 전에 바로 써야 합니다.

4. 생크림 150g에 설탕 50g을 넣고 70% 농도로 휘핑하기

   완전히 단단하게 올리지 마세요. 흐르는 듯한 상태가 섞기 좋습니다.

5. 녹인 젤라틴을 요거트에 섞은 뒤 휘핑한 생크림을 넣어 섞기

   젤라틴을 생크림에 바로 넣으면 덩어리집니다. 요거트에 먼저 섞으세요.

6. 요거트 무스를 카스텔라 위에 70%까지 채우고 냉장고에서 1시간 이상 굳히기

   30%는 젤리층 자리로 남겨 둡니다.

7. 젤라틴 7g을 얼음물에 불리고 청포도주스를 전자레인지에 30~40초 데우기

   살짝만 데웁니다. 뜨거우면 아래 무스층이 녹습니다.

   TIP팔팔 끓이면 젤라틴이 굳는 힘을 잃습니다.

8. 불린 젤라틴의 물기를 제거하고 데운 청포도주스에 넣어 섞은 뒤 한 김 식히기

   완전히 식히면 굳기 시작하니 미지근할 때 부으세요.

9. 굳힌 무스 위에 청포도와 블루베리를 올리고 청포도주스를 부어 냉장고에서 1시간 이상 굳혀 완성

   과일을 먼저 올려야 젤리 안에 떠 있는 모양이 나옵니다.

알아두면 좋은 것