청포도 무스케이크
시판 카스텔라를 시트로 씁니다
시트를 굽지 않고 시판 카스텔라를 원형틀로 찍어 바닥에 깝니다. 오븐이 필요 없고 젤라틴으로 굳히기만 하면 되니 실패할 구석이 적습니다. 위에 청포도 주스로 젤리층을 올리면 투명하게 비치는 단면이 나옵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 굳히기 2시간
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
젤라틴은 얼음물에 한 장씩 불립니다겹쳐 넣으면 서로 붙어 고르게 불지 않습니다.
2
무스층을 완전히 굳힌 뒤 젤리를 붓습니다덜 굳으면 두 층이 섞입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
카스텔라를 1cm 두께로 자르고 지름 6cm 원형 쿠키틀로 찍어 내기
시트를 굽지 않아도 됩니다. 이게 이 케이크의 가장 큰 요령입니다.
TIP틀 크기에 맞춰 찍어야 옆으로 무스가 새지 않습니다. -
자른 카스텔라를 바닥에 깔고 무스띠를 둘러 준비하기
무스띠가 없으면 유산지를 잘라 둘러도 됩니다.
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젤라틴 8g을 얼음물에 한 장씩 불린 뒤 물기를 짜고 생크림 1큰술과 함께 중탕으로 녹이기
찬물이 아니라 얼음물입니다. 미지근한 물에 넣으면 그대로 녹아 버립니다.
TIP녹인 젤라틴은 굳기 전에 바로 써야 합니다. -
생크림 150g에 설탕 50g을 넣고 70% 농도로 휘핑하기
완전히 단단하게 올리지 마세요. 흐르는 듯한 상태가 섞기 좋습니다.
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녹인 젤라틴을 요거트에 섞은 뒤 휘핑한 생크림을 넣어 섞기
젤라틴을 생크림에 바로 넣으면 덩어리집니다. 요거트에 먼저 섞으세요.
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요거트 무스를 카스텔라 위에 70%까지 채우고 냉장고에서 1시간 이상 굳히기
30%는 젤리층 자리로 남겨 둡니다.
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젤라틴 7g을 얼음물에 불리고 청포도주스를 전자레인지에 30~40초 데우기
살짝만 데웁니다. 뜨거우면 아래 무스층이 녹습니다.
TIP팔팔 끓이면 젤라틴이 굳는 힘을 잃습니다. -
불린 젤라틴의 물기를 제거하고 데운 청포도주스에 넣어 섞은 뒤 한 김 식히기
완전히 식히면 굳기 시작하니 미지근할 때 부으세요.
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굳힌 무스 위에 청포도와 블루베리를 올리고 청포도주스를 부어 냉장고에서 1시간 이상 굳혀 완성
과일을 먼저 올려야 젤리 안에 떠 있는 모양이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
무스용 젤라틴 8g, 젤리용 7g
무스층이 두꺼워 젤라틴이 조금 더 들어갑니다. 이 차이를 지켜야 두 층의 굳기가 비슷해집니다.
젤라틴은 반드시 얼음물에 불리세요
미지근한 물에 넣으면 그대로 녹아 버려 굳히는 힘을 잃습니다. 온도가 전부입니다.
오븐이 필요 없습니다
시판 카스텔라를 시트로 쓰고 젤라틴으로 굳히기만 하면 됩니다. 베이킹 도구 없이도 만들 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.