흑임자 무스케이크
흑임자를 40g씩 두 번 나눠 넣습니다
무스를 세 번에 나눠 부으면서 흑임자 페이스트를 40g씩 두 번 더합니다. 아래로 갈수록 색이 옅고 위로 갈수록 진해져 삼단 그러데이션이 나오고, 오븐 없이 냉장고에서 굳히기만 하면 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 굳히기 5시간
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생크림은 50%만 휘핑합니다완전히 올리면 섞을 때 뭉칩니다.
2
층마다 30분씩 굳힙니다덜 굳으면 다음 층과 섞여 그러데이션이 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
오레오를 잘게 부순 뒤 녹인 버터 30g을 넣고 잘 섞기
버터가 쿠키가루를 뭉쳐 바닥면이 됩니다.
-
무스틀 바닥에 넣고 단단하게 눌러 냉장고에서 굳히기
컵 바닥으로 꾹꾹 누르면 평평해집니다.
TIP느슨하게 누르면 자를 때 바닥이 부서집니다. -
크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕 70g·플레인 요거트 55g·레몬즙 4g을 넣어 섞기
요거트와 레몬즙이 크림치즈의 느끼함을 덜어 줍니다.
-
녹인 젤라틴 6g을 넣고 섞기
젤라틴은 굳기 전에 바로 써야 합니다.
TIP녹인 젤라틴을 차가운 크림치즈에 바로 부으면 실처럼 굳습니다. -
50% 휘핑한 생크림을 넣고 가볍게 섞기
완전히 올리지 마세요. 흐르는 듯한 상태가 섞기 좋습니다.
-
전체 무스의 1/3을 바닥면에 부어 30분 냉장고에서 굳히기
이게 가장 옅은 첫 번째 층입니다.
-
남은 무스에 흑임자 페이스트 40g을 넣고 섞어 절반만 부어 30분 굳히기
두 번째 층은 중간 색입니다.
TIP반드시 굳힌 뒤 부어야 층이 섞이지 않습니다. -
남은 무스에 흑임자 페이스트 40g을 더 넣고 섞어 마지막 층으로 부어 주기
같은 무스에 흑임자를 계속 더해 색을 진하게 만듭니다.
-
냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힌 뒤 윗면을 흑임자로 장식해 완성
충분히 굳어야 자를 때 단면이 깔끔합니다.
알아두면 좋은 것
흑임자 페이스트 80g을 40g씩 두 번
같은 무스에 나눠 넣어 색이 점점 진해집니다. 반죽을 세 번 만들 필요가 없습니다.
층마다 30분씩 굳히세요
덜 굳은 층에 부으면 두 층이 섞여 그러데이션이 사라집니다. 기다리는 시간이 곧 모양입니다.
생크림은 50%만 휘핑
단단하게 올리면 크림치즈 반죽과 섞을 때 덩어리가 남습니다. 흐르는 정도가 알맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.