가리바타 무
무를 5분 삶아 물기를 빼고 버터에 볶습니다
무를 5분 삶아 물기를 뺀 뒤 버터에 볶은 마늘과 함께 볶습니다. 삶지 않고 바로 볶으면 겉만 익고 속은 아린 채 남습니다. 감자로 만드는 이자카야 안주를 무로 바꾼 것이라 칼로리가 훨씬 낮습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 한입 크기로 큼직하게 썹니다작게 썰면 삶는 동안 뭉개집니다.
2
삶은 무는 물기를 완전히 뺍니다물이 남으면 버터가 튀고 볶아도 색이 안 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
무를 먹기 쉬운 크기로 썰어 냄비에 넣고 끓이기
감자처럼 큼직하게 썰면 됩니다.
TIP작게 썰면 삶는 동안 부서집니다. 두툼하게 잡으세요. -
끓어오르면 그대로 5분 더 삶기
5분이면 속까지 익습니다. 젓가락이 들어가면 충분합니다.
TIP물에 소금을 조금 넣고 삶으면 무의 아린 맛이 덜합니다. -
소쿠리에 밭쳐 물기를 완전히 빼기
물기가 남으면 버터에 넣는 순간 튑니다.
TIP물기를 뺀 뒤 잠깐 두어 김을 날리면 더 좋습니다. -
팬에 버터 10g을 녹이고 마늘을 볶기
약불에서 천천히 볶으세요. 버터는 금방 탑니다.
TIP마늘은 편으로 썰어야 버터에 향이 천천히 우러납니다. -
물기 뺀 무를 넣고 볶기
무 겉면에 버터가 입혀지고 색이 돌 때까지 볶습니다.
TIP팬을 자주 흔들면 무가 부서집니다. 뒤집개로 한 번씩만 뒤집으세요. -
무에 열이 통하면 간장 1큰술과 소금·고춧가루를 뿌리기
간장은 무가 뜨거울 때 넣어야 잘 뱁니다.
TIP간장을 처음부터 넣으면 버터와 함께 타서 씁니다. -
잘 볶은 뒤 대파를 올려 완성
불을 끄고 올리면 파의 향이 남습니다.
TIP고춧가루를 조금 더 뿌리면 술안주로 훨씬 낫습니다.
알아두면 좋은 것
무 150g에 버터 10g
무 한 토막에 버터 한 조각입니다. 더 넣으면 느끼해지고 무 맛이 묻힙니다.
반드시 5분 삶아서 쓰세요
생무를 바로 볶으면 겉만 익고 속은 아립니다. 이 5분이 감자 같은 식감을 만듭니다.
감자 대신 무를 쓰는 이유
같은 조리법인데 칼로리가 훨씬 낮습니다. 다이어트 중에 이자카야 안주가 당길 때 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.