치킨무
뜨거운 배합초를 그대로 부어 완성합니다
배합초를 식히지 않고 끓는 상태로 무 위에 바로 붓습니다. 뜨거운 물이 무 표면을 살짝 익혀 아삭함은 남기면서 간이 빨리 배고, 병 안이 소독되어 오래 두고 먹을 수 있습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
유리병은 미리 소독합니다오래 보관하려면 필요합니다.
2
식초는 마지막에 넣습니다오래 끓이면 신맛이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
유리병을 소독하여 준비하기
끓는 물을 부어 헹궈 두면 됩니다.
TIP소독하지 않으면 며칠 만에 국물이 흐려집니다. -
무를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 깍둑썰기하기
치킨무는 큼직해야 아삭한 맛이 삽니다.
TIP1.5cm 정도의 정육면체가 치킨무다운 크기입니다. -
프라이팬에 물 2컵과 설탕 1컵, 소금 1/2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓이기
식초는 아직 넣지 않습니다.
TIP설탕이 다 녹기 전에 식초를 넣으면 알갱이가 남습니다. -
끓어오르면 식초 1컵을 넣고 다시 끓어오르면 바로 불 끄기
식초를 오래 끓이면 신맛이 날아갑니다.
TIP다시 끓어오르는 순간이 불을 끌 시점입니다. -
유리병에 무를 넣기
꾹꾹 눌러 담아야 국물에 다 잠깁니다.
TIP병을 채우고 무 사이에 빈틈이 없게 눌러 담으세요. -
배합초가 뜨거운 상태로 바로 부어 완성
뜨거운 채로 부어야 간이 빨리 배고 병도 소독됩니다. 무가 국물 위로 뜨면 작은 접시로 눌러 두세요.
TIP한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관하세요.
알아두면 좋은 것
물 2컵에 설탕 1컵, 식초 1컵
물이 나머지 두 가지의 각각 두 배입니다. 이 2대1대1이 치킨집 무의 기준 비율이고 소금 반 큰술이 뒷맛을 잡습니다.
뜨거울 때 부으세요
식혀서 부으면 간이 배는 데 며칠이 걸립니다. 끓는 배합초를 바로 부으면 다음 날부터 먹을 수 있고, 병 안까지 함께 소독되어 보관 기간도 길어집니다.
식초는 마지막에
처음부터 넣고 끓이면 신맛이 증발합니다. 설탕과 소금을 다 녹인 뒤 넣고 한 번만 끓어오르면 바로 불을 끄세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.