파프리카 간장피클
피클물을 먼저 끓여 식히는 동안 재료를 손질합니다
피클물을 가장 먼저 끓여 두고 식는 동안 채소를 썹니다. 뜨거운 물을 부으면 파프리카가 익어 물러지는데, 식은 물을 부으면 30분 만에 절여지면서도 아삭함이 그대로 남습니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
피클물은 반드시 식혀서 붓습니다뜨거우면 채소가 익습니다.
2
재료는 비슷한 두께로 채 썹니다고르게 절여집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
물 600ml·간장 200ml·설탕 200ml·식초 200ml를 넣고 피클 간장을 끓이기
가장 먼저 만들어 식히는 것이 순서입니다.
TIP식는 시간이 필요하니 재료 손질보다 먼저 해야 합니다. -
파프리카 3개와 양파 1개, 아삭이고추 10개 전후를 준비하기
색이 다른 파프리카를 쓰면 훨씬 예쁩니다.
TIP아삭이고추가 없으면 오이고추나 청양고추로 바꿔도 됩니다. -
재료를 모두 비슷한 두께로 채 썰기
두께가 다르면 어떤 것은 무르고 어떤 것은 덜 절여집니다.
-
채 썬 재료를 저장 용기에 담기
용기는 미리 끓는 물로 소독해 두면 오래 갑니다.
TIP유리 용기를 쓰면 색이 배지 않고 오래 씁니다. -
용기에 꾹꾹 눌러 빈틈없이 담기
눌러 담아야 피클물에 다 잠깁니다.
TIP눌러 담지 않으면 위쪽 재료가 국물 밖으로 떠 절여지지 않습니다. -
식은 피클 양념 간장을 붓기
30분 후면 재료들이 절여져 피클 간장에 잠깁니다.
TIP굳이 무거운 것으로 눌러 둘 필요는 없습니다. -
실온에 하루 숙성 후 냉장고로 옮겨 차가워지면 먹기 시작
매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 넣으면 됩니다.
TIP고기와 곁들여도 좋고 반찬으로 매일 조금씩 먹어도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
물 600ml에 간장·설탕·식초 각 200ml
물 세 컵에 나머지 세 가지가 한 컵씩입니다. 이 3대1대1대1 비율만 기억하면 어떤 채소로도 응용됩니다.
피클물을 식혀서 부으세요
뜨거운 물을 부으면 파프리카와 고추가 익어 물컹해집니다. 식힌 물을 부어야 아삭함이 남습니다.
피클물부터 끓이세요
순서가 시간을 줄여 줍니다. 물이 식는 동안 채소를 썰면 기다리는 시간이 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.