파프리카 간장피클

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 물 600ml·간장 200ml·설탕 200ml·식초 200ml를 넣고 피클 간장을 끓이기

   가장 먼저 만들어 식히는 것이 순서입니다.

   TIP식는 시간이 필요하니 재료 손질보다 먼저 해야 합니다.

2. 파프리카 3개와 양파 1개, 아삭이고추 10개 전후를 준비하기

   색이 다른 파프리카를 쓰면 훨씬 예쁩니다.

   TIP아삭이고추가 없으면 오이고추나 청양고추로 바꿔도 됩니다.

3. 재료를 모두 비슷한 두께로 채 썰기

   두께가 다르면 어떤 것은 무르고 어떤 것은 덜 절여집니다.

4. 채 썬 재료를 저장 용기에 담기

   용기는 미리 끓는 물로 소독해 두면 오래 갑니다.

   TIP유리 용기를 쓰면 색이 배지 않고 오래 씁니다.

5. 용기에 꾹꾹 눌러 빈틈없이 담기

   눌러 담아야 피클물에 다 잠깁니다.

   TIP눌러 담지 않으면 위쪽 재료가 국물 밖으로 떠 절여지지 않습니다.

6. 식은 피클 양념 간장을 붓기

   30분 후면 재료들이 절여져 피클 간장에 잠깁니다.

   TIP굳이 무거운 것으로 눌러 둘 필요는 없습니다.

7. 실온에 하루 숙성 후 냉장고로 옮겨 차가워지면 먹기 시작

   매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 넣으면 됩니다.

   TIP고기와 곁들여도 좋고 반찬으로 매일 조금씩 먹어도 좋습니다.

알아두면 좋은 것