참나물무말이 물김치

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 참나물 줄기 1분 데치기

   끓는 물에 참나물 줄기를 1분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹굽니다.

   TIP묶는 끈으로 쓸 것이라 부드러워야 합니다. 찬물에 헹구면 색이 삽니다.

2. 무 얇게 썰고 레몬 제스트 만들기

   무는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고, 참나물 잎은 얇게 채 썰고, 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만듭니다.

   TIP무는 최대한 얇게. 두꺼우면 말 때 부러집니다.

3. 절임물 2분 끓여 무 30분 절이기

   냄비에 절임물 재료와 물을 넣어 2분간 끓인 뒤 손질한 무를 넣어 30분간 절입니다.

   TIP끓인 절임물이라 30분이면 충분합니다. 찬물이면 훨씬 오래 걸립니다.

4. 김칫국물 갈아 고운체에 거르기

   믹서에 김칫국물 재료를 넣어 간 뒤 고운체에 거릅니다.

   TIP사과를 갈아 넣습니다. 젓갈 없이 감칠맛과 단맛을 내는 방법입니다.

5. 무에 참나물 올려 말아 묶기

   절인 무에 채 썬 참나물 잎을 올려 돌돌 말고 데친 참나물 줄기로 묶습니다.

   TIP같은 나물의 줄기로 묶는 것이 이 김치의 모양입니다.

6. 국물 붓고 레몬 제스트 뿌리기

   그릇에 무말이와 김칫국물을 담은 뒤 레몬 제스트를 뿌립니다.

   TIP제스트는 마지막에. 국물에 미리 넣으면 쓴맛이 우러납니다.

알아두면 좋은 것