오이 롤스시

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

단초 → 오이 슬라이스 → 게살소스 → 밥 비비기 → 뭉치기 → 말기

1. 식초·설탕·소금을 3 : 3 : 1로 섞어 단초 만들기

   작은 볼에 세 가지를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다.

   TIP설탕이 덜 녹은 채 밥에 넣으면 알갱이가 씹혀 초밥 식감이 무너집니다. 녹는 걸 눈으로 확인하세요.

2. 오이를 감자칼로 얇게 10~15장 저미기

   길게 밀어 리본처럼 얇은 슬라이스를 만들어 모아 둡니다. 두꺼우면 말 때 부러집니다.

   TIP감자칼을 짧게 끊어 쓰지 말고 한 번에 끝까지 밀어야 길이가 나옵니다.

3. 남은 오이는 채 썰어 볼에 담기

   슬라이스하고 남은 심지 부분을 채 썰어 게살소스에 섞을 준비를 합니다.

4. 게맛살과 양파를 잘게 썰어 넣기

   게맛살 3개는 결대로 찢은 뒤 잘게 썰고, 양파도 잘게 썰어 같은 볼에 담습니다.

5. 마요네즈 1큰술로 게살소스 버무리기

   마요네즈 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 조금을 넣고 고루 비빕니다. 되직해야 밥 위에 올렸을 때 흐르지 않습니다.

   TIP물기 많은 오이채가 들어가니 마요네즈를 늘리기 전에 오이 물기를 한 번 짜세요.

6. 밥에 참기름과 단초 넣어 비비기

   밥 1공기에 참기름과 만들어 둔 단초를 넣고 주걱을 세워 자르듯 섞습니다. 뭉개면 떡이 됩니다.

7. 양념한 밥을 한 입 크기로 뭉치기

   손에 물을 살짝 묻히고 밥을 가볍게 쥐어 모양을 잡습니다. 세게 쥐면 밥알이 눌려 딱딱해집니다.

   TIP밥이 뜨거우면 오이가 익어 늘어집니다. 한 김 식힌 뒤 뭉치세요.

8. 오이로 둥글게 두르고 게살소스 올리기

   저민 오이를 밥 옆면에 둘러 감싸고 접시에 세운 뒤 게살소스를 스푼으로 올립니다. 새싹을 얹어 마무리합니다.

알아두면 좋은 것