우볶이
라면사리 대신 우동면을 씁니다
라볶이의 면을 우동사리로 바꾼 것입니다. 우동면은 굵고 탱글해서 양념이 겉에만 묻고 안까지 배지 않아, 마지막에 자작하게 졸이면 면 자체의 쫄깃함이 그대로 살아 있습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 같은 크기로 작게 썹니다면과 함께 떠먹기 좋습니다.
2
양념은 재료보다 먼저 끓입니다고추장이 다 풀린 뒤 재료가 들어갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파와 양배추를 같은 크기로 작게 썰기
크기를 맞춰야 익는 속도가 같습니다.
TIP양배추 심지는 두꺼우니 얇게 저며 두께를 맞추세요. -
어묵도 한 입 크기로 썰어 준비하기
면과 함께 집히는 크기가 좋습니다.
TIP사각어묵이든 둥근어묵이든 상관없습니다. -
팬에 물 2컵을 넣고 고추장 1큰술·고춧가루 1큰술·설탕 2큰술·간장 3큰술을 넣어 끓이기
재료를 넣기 전에 양념을 완전히 풀어야 합니다.
TIP고추장 덩어리가 남으면 그 자리만 짜고 나머지는 밍밍합니다. -
양념이 끓어오르면 준비한 채소와 어묵을 넣기
채소에서 물이 나와 국물이 늘어납니다.
TIP어묵을 먼저 넣어야 국물에 감칠맛이 우러납니다. -
한소끔 끓기 시작하면 면을 넣기
면을 먼저 넣으면 퍼져서 국물만 걸쭉해집니다.
TIP우동면은 이미 익어 있어 데우기만 하면 됩니다. -
자작하게 졸인 후 완성
국물이 면에 감길 정도가 되면 불을 끄세요. 바닥에 국물이 조금 남아 있을 때가 딱 좋고, 다 졸이면 식으면서 면이 굳습니다.
TIP계란 하나를 풀어 올리면 국물이 훨씬 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
물 2컵에 간장 3숟가락, 설탕 2숟가락
간장이 설탕보다 한 숟가락 많습니다. 고추장은 1숟가락뿐이라 맵기보다 짭짤한 단맛 쪽에 가깝습니다.
우동면은 마지막에
굵은 면이라 오래 끓이면 겉이 풀어져 국물이 탁해집니다. 국물이 완성된 뒤 넣어 데우기만 하세요. 냉장 우동면은 미리 한 번 뜯어 두면 뭉치지 않습니다.
자작하게 졸이세요
국물이 흥건하면 라면 국물처럼 되고 다 졸이면 딱딱해집니다. 면에 양념이 감기는 정도가 우볶이의 상태입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.