매운 어묵꼬치
물 200ml에 고추장 5T로 졸입니다
국물에 끓이는 어묵탕이 아니라 양념에 졸이는 방식입니다. 물을 200ml만 잡고 고추장 5T와 설탕 4T로 걸쭉하게 만들어 꼬치에 끼운 어묵을 조리면, 그 미친 매운맛 어묵집의 맛이 납니다. 고추 하나는 썰어 넣고 하나는 다져 마지막에 얹습니다.
- 분량
- 4인분어묵 8장 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고추 하나는 씨를 빼고 다집니다마지막에 얹을 고추입니다. 씨를 남기면 그 부분만 지나치게 매워집니다.
2
꼬치는 미리 물에 담가 둡니다나무 꼬치는 마른 채로 졸이면 국물을 빨아들여 양념 맛이 배어 버립니다.
조리 순서
고추 손질 → 어묵 꼬치에 끼우기 → 물·양념 넣기 → 어묵 넣기 → 어슷 고추 → 졸이기 → 다진 고추
-
고추 1개는 씨를 빼고 다지기
마무리로 얹을 것이니 곱게 다집니다.
-
나머지 고추 1개는 어슷 썰기
졸일 때 함께 넣을 것이라 도톰하게 썹니다.
-
꼬치에 어묵을 접어 끼우기
한 꼬치에 어묵 2장씩 접어 끼웁니다. 물결 모양으로 접으면 양념이 골고루 붙습니다.
TIP어묵을 평평하게 끼우면 양념이 겉면에만 묻습니다. 접어야 주름 사이로 배어듭니다. -
팬에 물 200ml와 양념을 모두 넣기
고추장 5T, 간장 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T를 넣고 풀어 끓입니다.
TIP물이 적어 보이지만 조리는 요리라 이만큼이 맞습니다. 더 부으면 어묵탕이 되어 버립니다. -
꼬치에 끼운 어묵 넣고 조리기
양념이 끓으면 어묵 꼬치를 넣습니다. 중간중간 뒤집어 양쪽에 색을 냅니다.
-
어슷 썬 고추 넣고 마저 졸인 뒤 다진 고추 얹기
고추를 넣고 양념이 걸쭉해질 때까지 조립니다. 접시에 담고 다진 고추를 얹어 마무리합니다.
TIP완전히 졸이면 식은 뒤 굳어 딱딱해집니다. 숟가락으로 떠지는 정도에서 멈추세요.
알아두면 좋은 것
고추장 5T에 설탕 4T
매운맛과 단맛이 거의 1 대 1입니다. 이 균형이 무너지면 그냥 맵기만 하거나 달기만 합니다.
물 200ml를 넘기지 마세요
종이컵 4/5컵 정도입니다. 졸여서 양념이 어묵에 감기는 게 이 요리의 방식이라 물이 많으면 성립하지 않습니다.
남은 양념은 떡볶이 소스로
걸쭉하게 남은 양념에 떡을 넣고 물을 조금 더하면 그대로 떡볶이가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.