신전 스타일 떡볶이
업소용 맛 재현 레시피
고춧가루에 카레가루와 치킨파우더를 더하는 것이 신전 특유의 중독적인 매운맛의 골격입니다. 육수도 어묵국물도 필요 없이 물 700ml로 시작하고, 물엿은 떡이 익은 뒤 마지막 10초에 넣습니다.
- 분량
- 약 4인분밀떡 600g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡 준비밀떡이 기본입니다. 냉장 밀떡은 물에 10분 담가 말랑해진 뒤 쓰세요.
2
양념 계량숟갈 계량이라 오차가 있습니다. 처음엔 레시피대로, 두 번째부터 취향으로 조정하는 것을 권합니다.
조리 순서
양념 아홉 가지가 육수를 대신합니다. 물로 시작해도 되는 이유입니다.
-
물엿 빼고 다 넣기
물엿을 제외한 나머지 재료를 전부 넣고 강불로 끓입니다.
TIP카레가루는 매운맛 카레여야 합니다. 순한맛은 단내가 나서 맛이 달라집니다. -
떡 익히기
물이 끓으면 중불로 바꾸고 떡이 익을 때까지 끓입니다.
TIP밀떡은 푹 익어 말랑해질 때까지 — 신전식은 떡이 부드러운 쪽입니다. -
물엿은 마지막 10초
떡이 익으면 물엿을 넣고 약 10초 정도 더 끓이다 마무리합니다.
TIP물엿을 마지막에 넣는 이유는 처음부터 넣으면 눌어붙고 단맛이 날아가기 때문입니다. 10초면 윤기가 다 돕니다.
알아두면 좋은 것
치킨파우더의 정체
후라이드 치킨 시즈닝의 그 감칠맛입니다. 없으면 치킨스톡 분말 반 숟갈로 비슷하게 냅니다.
토핑
어묵, 비엔나, 메추리알이 기본 조합입니다. 떡과 같이 처음부터 넣으세요.
당도 조절
이 배합은 단맛을 반으로 줄인 기준입니다. 신전 매장의 단 맛을 원하면 설탕 반 숟갈을 추가하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
