고구마 치즈호떡
밀가루 없이 고구마와 노른자로만
밀가루도 설탕도 넣지 않습니다. 찐 고구마를 으깨 달걀노른자 한 알로 뭉치고 아기 치즈를 넣어 구우면 반죽이 완성됩니다. 흰자가 안 들어가 알레르기가 있는 아이도 먹을 수 있고, 올리브유 2t로 약불에서 굽기만 하면 됩니다.
- 분량
- 4인분8개 분량
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 껍질째 찝니다껍질을 벗기고 찌면 물을 먹어 반죽이 질어집니다. 찐 뒤에 벗기는 게 맞습니다.
2
치즈는 미리 4등분해 둡니다반죽 8덩이에 하나씩 들어갑니다. 2장을 4등분하면 정확히 8조각이 나옵니다.
조리 순서
고구마 씻기 → 20분 찌기 → 껍질 까 으깨기 → 노른자 → 8등분 → 치즈 넣고 덮기 → 약불 굽기 → 뒤집기
-
고구마를 흐르는 물에 깨끗이 씻기
껍질째 찔 것이니 흙을 꼼꼼히 문질러 씻습니다.
-
찜기에 올려 중불로 20분 찌기
뚜껑을 닫고 20분 둡니다. 크기가 크면 시간을 더 잡으세요.
-
젓가락으로 찔러 익었는지 확인하기
쑥 들어가면 다 익은 겁니다. 저항이 있으면 5분 더 찝니다.
TIP덜 익은 고구마는 으깨도 알갱이가 남아 반죽이 안 뭉쳐집니다. -
조금 식혀 껍질 까고 볼에 담아 으깨기
뜨거우면 손을 데니 잠깐 식힙니다. 포크나 매셔로 마구 으깹니다.
-
달걀노른자 1알 넣고 버무리기
노른자만 넣어 섞으면 반죽이 뭉쳐집니다. 흰자가 없어 알레르기 걱정도 없습니다.
TIP노른자를 두 알 넣으면 질어져서 모양이 안 잡힙니다. 한 알이면 충분합니다. -
반죽을 8등분해 공 모양으로 굴리기
비슷한 크기로 나눠 손바닥에서 동그랗게 굴립니다.
-
납작하게 눌러 치즈 넣고 덮기
공을 손바닥으로 눌러 펴고 가운데 아기치즈 한 조각을 넣은 뒤 반죽으로 감쌉니다.
TIP가장자리를 꼼꼼히 붙이지 않으면 굽는 동안 치즈가 새어 나옵니다. -
올리브유 2t 두르고 약불에서 뒤집어 가며 굽기
팬에 기름을 두르고 약불에서 노릇하게 굽습니다. 반으로 가르면 치즈가 늘어납니다.
TIP센불이면 겉만 타고 안쪽 치즈가 안 녹습니다. 약불에서 천천히 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
고구마 작은 것 5개에 노른자 1알
고구마가 크면 노른자를 하나 더 넣기보다 물이나 우유를 조금 넣어 농도를 맞추세요. 노른자를 늘리면 계란 맛이 앞섭니다.
호박고구마가 잘 맞습니다
수분이 많아 잘 뭉쳐집니다. 밤고구마라면 우유를 한 숟가락 넣어야 반죽이 됩니다.
아기 치즈는 염분이 낮습니다
일반 슬라이스 치즈를 쓰면 아이에게는 짤 수 있습니다. 어른용이면 체다로 바꾸면 훨씬 맛이 진합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.