둥지튀김
튀긴 국수 둥지에 올린 닭튀김
국수를 채에 담은 채로 튀겨 둥지를 만듭니다. 백년초·뽕잎·치자로 색을 낸 세 가지 국수를 각각 170도에서 튀기는 것이 이 요리의 얼굴이고, 그 위에 녹말소스를 끼얹은 닭튀김을 올립니다. 나트륨은 1인분 75mg뿐입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 1028kcal · 나트륨 75mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
국수는 데쳐 물기를 완전히물기가 남은 채로 기름에 넣으면 튀어 위험하고 둥지 모양도 잡히지 않습니다. 채반에 펼쳐 말리듯 빼세요.
2
작은 채를 미리 준비둥지 모양은 채가 만듭니다. 국수를 채에 눌러 담은 채로 기름에 넣을 수 있는 크기여야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭고기 밑간해 달걀 섞기
닭고기살을 작게 썰어 소금과 후춧가루로 밑간하고 달걀을 넣어 섞습니다.
TIP달걀이 녹말을 붙잡아 줍니다. 이 순서를 바꾸면 튀김옷이 벗겨집니다. -
녹말가루 골고루 묻히기
달걀을 섞은 닭고기살에 녹말가루를 넣어 골고루 묻힙니다.
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세 가지 국수 각각 데치기
백년초·뽕잎·치자 국수를 각각 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺍니다.
TIP색이 섞이지 않게 따로 데치세요. 한 냄비에 넣으면 물이 물들어 색이 죽습니다. -
170도에서 채째로 튀겨 둥지 만들기
물기가 빠진 국수를 작은 채에 담은 채로 170도 기름에 살짝 튀겨 둥지를 만들고 냅킨에 기름을 뺍니다.
TIP온도가 높으면 색이 타서 세 가지 색이 구분되지 않습니다. 170도를 지키세요. -
닭고기 튀겨 둥지 위에
녹말을 묻힌 닭고기살도 기름에 튀겨 기름을 뺀 뒤 둥지 국수 위에 올립니다.
-
레몬 끓여 녹말소스 만들기
냄비에 레몬과 설탕, 물을 넣고 끓이다가 레몬을 건져내고 마늘·생강·연유·식초·녹말을 풀어 한 번 더 끓여 소스를 만들어 닭고기 위에 올립니다.
TIP레몬은 반드시 건져냅니다. 계속 두면 껍질에서 쓴맛이 우러납니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.3g, 소스가 간을 냅니다
밑간 소금 0.3g이 전부라 1인분 나트륨이 75mg입니다. 녹말소스의 점도가 혀에 오래 남아 싱겁게 느껴지지 않습니다.
튀김 온도는 170도 고정
둥지도 닭고기도 같은 온도입니다. 낮으면 눅고, 높으면 국수 색이 갈변합니다.
소스는 먹기 직전에
미리 부으면 둥지가 눅어 무너집니다. 접시에 낸 뒤 끼얹으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
