버터 달걀떡볶이
떡볶이인데 고추장이 한 숟갈도 들어가지 않습니다. 버터에 볶은 양파의 단맛과 소금·후추만으로 간을 하고, 마지막에 계란물을 부어 스크램블처럼 몽글하게 엉기게 하면 맵지 않고 고소한 떡볶이가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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떡볶이떡 2컵을 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구기
말랑한 떡이면 데치지 않아도 됩니다. 냉동이나 굳은 떡만 이 과정이 필요합니다.
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양파 1개를 얇게 채 썰기
두꺼우면 버터에 볶아도 단맛이 덜 나옵니다. 얇을수록 빨리 숨이 죽고 달아집니다.
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계란 3개에 소금 3꼬집을 넣고 완전히 풀기
알끈이 남으면 굳었을 때 결이 지저분합니다. 젓가락으로 30초 저어 노른자와 흰자가 하나가 되게 합니다.
TIP계란물의 간은 여기서 끝냅니다. 나중에 소금을 더하면 한쪽만 짜집니다. -
달군 팬에 올리브유를 두르고 버터 1큰술 녹이기
올리브유를 먼저 두르는 이유는 버터가 타지 않게 하기 위해서입니다. 버터만 쓰면 금세 갈색이 됩니다.
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양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶으며 소금·후추 뿌리기
가장자리가 투명해지고 살짝 노릇해지면 됩니다. 여기서 나오는 단맛이 고추장 대신 맛의 중심을 잡습니다.
TIP양파를 급하게 볶으면 단맛이 안 나옵니다. 중불로 5분은 두세요. -
떡을 넣고 겉면에 기름이 돌 때까지 볶기
떡이 팬 바닥에 붙기 시작하면 불을 낮춥니다. 여기서도 소금과 후추로 살짝 간을 봅니다.
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계란물을 골고루 붓고 뚜껑을 덮어 잠시 두기
붓자마자 젓지 마세요. 가장자리가 익기 시작할 때까지 기다립니다.
TIP뚜껑을 덮는 것은 윗면까지 열이 닿게 하기 위해서입니다. -
계란이 완전히 익기 전에 떡과 함께 몽글몽글하게 섞기
반쯤 익은 상태에서 저어야 스크램블처럼 부드럽게 엉깁니다. 다 익힌 뒤 저으면 계란이 조각조각 흩어집니다.
TIP불을 끄고 남은 열로 마무리하면 질겨지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
계란이 적으면 떡만 도드라지고, 많으면 계란찜에 떡이 박힌 모양이 됩니다. 떡을 계란이 감싸는 정도가 맞습니다.
양파 볶을 때, 떡 넣었을 때, 마지막에 각각 조금씩 넣습니다. 한 번에 넣으면 어디가 짠지 알 수 없습니다.
어른이 먹을 때는 마지막에 후추를 넉넉히 갈아 넣으면 맛이 확 달라집니다. 매운맛이 필요하면 청양고추를 따로 볶아 얹으세요.