지코바 스타일
숯불양념치킨 · 업소용 맛 재현 레시피
토치로 불맛을 입히는 것이 이 맛의 절반입니다. 데친 닭을 한입 크기로 잘라 토치질로 그을린 뒤, 물엿 105g의 달콤한 간장 양념에 떡과 함께 졸입니다 — 숯불 없이 숯불치킨 맛을 내는 공정입니다.
- 분량
- 2인분절단닭 800g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡 불리기구멍난 쌀 떡볶이떡은 물에 불리면 더 부드럽습니다. 물기를 완전히 빼고 넣어야 양념이 묽어지지 않습니다.
2
양념 섞기양념 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 둡니다.
조리 순서
토치질을 건너뛰면 그냥 간장조림입니다. 이 단계에 시간을 쓰세요.
-
닭 데치기
닭을 초벌로 물에 한 번 데쳐 잡내를 제거합니다.
TIP데치기는 1~2분이면 충분합니다. 오래 데치면 육즙이 빠집니다. -
한입 크기로
닭을 한입 크기로 자릅니다.
-
토치로 불맛 입히기
물기를 뺀 자른 닭에 토치를 사용해 불맛을 충분히 입혀줍니다.
TIP닭 표면의 물기를 닦고 토치질해야 그을음이 아니라 불맛이 붙습니다. 표면이 살짝 검게 그을릴 때까지가 기준입니다. -
졸이기
팬에 식용유를 둘러주고 닭을 올려 1~2분간 굽다가 다진마늘, 떡, 양념장을 넣고 졸입니다.
TIP양념이 졸아드는 동안 계속 뒤적여야 물엿이 타지 않습니다. -
마무리
양념이 충분히 졸아들면 마지막으로 후추를 넣어 섞고 통깨를 뿌리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
토치가 없다면
마른 팬에 기름 없이 닭을 센불로 구워 눌은 자국을 만들면 절반쯤 비슷해집니다. 에어프라이어 최고온도 5분도 대안입니다.
맵기 조절
기본은 순한 단짠입니다. 베트남고춧가루로 바꾸면 매운 지코바가 됩니다. 청양고추보다 매운 고춧가루가 그 맛에 가깝습니다.
치밥으로
밥 위에 얹고 마요네즈를 뿌리면 지코바 치밥이 완성됩니다. 콩나물무침을 곁들이면 매장 스타일입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
