가지멸치볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

멸치 바삭 → 가지 7분 → 양념 3분. 가지는 과조리 직전에 멈추는 것이 기술입니다.

1. 멸치, 고소한 냄새가 날 때까지

   팬에 식용유를 두르고 중불에서 멸치를 볶아 바삭하게 만듭니다.

   TIP멸치가 노릇해지며 고소한 냄새가 올라오면 다 된 것입니다. 색이 짙어지면 이미 쓴맛이 시작된 것입니다.

2. 다진마늘 1분

   다진마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향을 냅니다. 마늘 가장자리가 노릇해지는 정도면 충분합니다.

3. 가지 7분, 중강불

   가지를 넣고 중강불에서 7분간 볶으며 부드러워질 때까지 익힙니다. 가지가 반쯤 익으면 식용유를 조금 더 넣어줍니다.

   TIP가지가 기름을 빨아들여 팬이 마릅니다. 중간에 기름을 보충하는 것이 정상입니다.

4. 양념장 3분

   가지가 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 3분간 중불에서 볶습니다. 양념이 가지에 배며 전체에 윤기가 돌면 맞게 가는 중입니다.

5. 청양고추·대파 2분

   청양고추와 대파를 넣고 2분간 더 볶습니다.

6. 불 끄고 참기름·깨

   불을 끈 뒤 참기름을 두르고 깨를 뿌려 섞어 완성합니다.

   TIP참기름은 잔열에서 둘러야 향이 삽니다. 불 위에서 넣으면 고소함이 날아갑니다.

알아두면 좋은 것