시래기지짐

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 시래기 껍질을 벗기고 물에 세 번 헹궈 물기를 꽉 짜기

   삶아 놓은 시래기라도 헹궈야 군내가 빠집니다. 물기를 짜야 양념이 잘 뱁니다.

   TIP껍질 벗기기가 이 반찬에서 가장 손이 많이 가는 부분입니다.

2. 대파는 얇게 어슷 썰고 양파는 얇게 채 썰기

   오래 끓이는 요리라 얇게 썰면 다 녹습니다. 조금 도톰하게 써세요.

3. 홍고추와 청양고추를 어슷 썰고 마늘을 다지기

   고추는 마지막에 넣을 재료입니다. 따로 담아 두세요.

4. 물기를 짠 시래기를 풀어 먹기 좋은 크기로 자르기

   뭉쳐 있으면 양념이 겉에만 묻습니다. 길게 펼쳐 놓고 5cm로 자르세요.

5. 굵은멸치의 머리와 내장, 가시를 제거하기

   멸치가 국물의 감칠맛을 담당합니다. 20마리면 충분합니다.

6. 시래기에 된장 2·맛술 2·까나리액젓 1·식용유 4스푼을 넣고 조물조물 무치기

   국물을 붓기 전에 무치는 것이 이 지짐의 핵심입니다. 식용유가 양념을 시래기에 붙여 줍니다.

   TIP이 단계를 건너뛰면 아무리 오래 끓여도 시래기 속은 밍밍합니다.

7. 무친 시래기 위에 멸치와 다시마를 올리고 쌀뜨물 600ml를 부어 끓이기

   양념이 국물에 풀리도록 저어 줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져 내세요.

   TIP다시마를 계속 두면 국물이 미끈해집니다.

8. 다시마를 건진 뒤 대파·양파·청양고추·홍고추·다진마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익히기

   채소를 한꺼번에 넣습니다. 뚜껑을 덮어야 시래기가 부드러워집니다.

9. 시래기의 질김 정도에 따라 20~30분 푹 익히기

   줄기를 하나 건져 씹어 보아 부드러우면 다 된 것입니다. 질기면 10분 더 두세요.

알아두면 좋은 것