오븐치킨
우유에 30분 담가 잡내를 뺍니다
닭을 우유에 30분 담가 두면 잡내가 빠지고 육질도 부드러워집니다. 그 뒤 버터 마늘 양념에 하루 전날부터 재우면 기름에 튀기지 않고 오븐에 구워도 속까지 촉촉한 치킨이 됩니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 1시간 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 우유에 30분 담급니다잡내가 빠지고 육질이 부드러워집니다.
2
양념에 재우는 시간은 길수록 좋습니다하루 전날이 가장 좋습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭의 잡내를 없애기 위해 우유에 30분간 담가 두기
우유가 잡내를 흡수합니다.
TIP우유의 단백질이 냄새 성분을 붙잡아 빼내는 원리입니다. -
큰 조각들은 작게 썰고 중간중간 칼집을 살짝 내기
칼집이 있어야 속까지 양념이 배고 고르게 익습니다.
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버터 크게 2수저와 허브솔트 크게 1수저, 다진 마늘 크게 2수저, 소금 1수저, 파슬리 반 수저를 잘 섞기
버터가 잘 안 녹으면 전자레인지에 30초 돌려 녹이세요.
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우유에 담가 두었던 닭을 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기 빼기
물기가 남으면 양념이 겉돕니다.
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준비한 양념으로 닭을 재우기
하루 전날부터 재우면 훨씬 맛있습니다.
TIP시간이 없으면 냉장고에 1시간이라도 재우세요. -
오븐 석쇠 밑에 호일을 깔고 양념한 닭을 가지런히 올리기
호일을 깔면 떨어진 기름을 그대로 버릴 수 있습니다.
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180도로 예열한 오븐 3단에서 25분 굽고 뒤집어 15분 더 구워 완성
중간에 안 익은 부분이 있으면 조금 더 구우세요.
TIP석쇠에 올려 구우면 기름이 아래로 빠져 훨씬 담백합니다.
알아두면 좋은 것
버터 2수저에 다진 마늘 2수저
버터와 마늘이 같은 양입니다. 허브솔트 1수저와 소금 1수저가 간을 잡아 따로 소스를 찍지 않아도 됩니다.
우유 30분은 건너뛰지 마세요
닭 특유의 냄새를 없애는 가장 확실한 방법입니다. 씻는 것만으로는 빠지지 않습니다.
석쇠에 올려 구우세요
팬에 그냥 놓으면 빠져나온 기름에 아랫면이 잠깁니다. 석쇠 아래에 호일을 깔면 기름이 떨어져 담백하게 구워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.