느타리버섯 양념구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

버섯 데치기 → 찬물 헹구고 물기 제거 → 양념 만들기 → 버무려 재우기 → 팬에 짧게 굽기

1. 느타리버섯 350g을 끓는 물에 살짝 데치기

   30초면 충분합니다. 오래 데치면 물러져 구울 때 뭉개집니다.

   TIP버섯을 미리 데치는 이유는 물을 빼기 위해서입니다. 생버섯을 그냥 구우면 팬에 물이 흥건해집니다.

2. 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜기

   굵은 것은 반으로 찢어 둡니다.

3. 고추장 1.5·고춧가루 1·진간장 1로 양념 만들기

   여기에 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 더해 섞습니다.

4. 양념이 고르게 섞이도록 저어 두기

   고추장 덩어리가 남으면 버섯 한쪽만 짜집니다.

5. 버섯에 양념을 넣어 버무리기

   손으로 조물조물 무쳐 갈라진 결 사이까지 양념이 들어가게 합니다.

6. 10분간 재워 양념이 배게 두기

   10분쯤 두면 양념이 배어듭니다. 그동안 팬을 달구면 시간이 낭비되지 않습니다.

   TIP바로 구우면 겉에만 양념이 묻고 속은 밍밍합니다. 재우는 시간이 맛을 만듭니다.

7. 달군 팬에 식용유 1큰술 두르고 짧게 굽기

   데친 버섯이라 오래 굽지 않아도 됩니다. 양념에 윤기가 돌면 실파와 통깨를 뿌려 냅니다.

   TIP오래 구우면 고추장이 타서 쓴맛이 납니다. 2~3분이면 충분합니다.

알아두면 좋은 것