참치 순두부조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 참치캔 150g 한 개를 그릇에 몽땅 담기

   기름을 따로 버리지 않고 그대로 담습니다.

   TIP기름을 빼면 국물이 밍밍해져 양념 맛만 남습니다.

2. 고춧가루 2·간장 2·국간장 2·청주 2큰술과 매실청 1큰술·다진 마늘 1큰술을 넣고 대파 흰 부분을 송송 썰어 넣어 고루 섞기

   간장과 국간장을 반씩 쓰면 색과 감칠맛이 함께 납니다.

   TIP고춧가루를 먼저 청주에 개어 두면 뭉치지 않고 색이 곱게 납니다.

3. 순두부 1봉지 400g을 1.5cm 두께로 자르기

   칼로 잘라 형태를 살립니다.

   TIP칼을 물에 적셔 가며 자르면 순두부가 달라붙지 않습니다.

4. 뚝배기에 순두부를 담고 그 위에 참치 양념을 한 층 올린 뒤 다시 순두부와 참치 양념을 층으로 쌓기

   섞지 말고 층으로 쌓는 것이 요령입니다.

   TIP저어 섞으면 순두부가 다 부서져 그냥 찌개가 됩니다.

5. 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 끓이기

   육수는 가장자리로 조심스럽게 부으세요.

   TIP육수를 위에서 콸콸 부으면 쌓아 둔 층이 무너집니다.

6. 전체적으로 바글바글 끓으면 중약불로 줄여 좀 더 끓이고 마지막에 대파 초록 부분을 썰어 넣어 완성

   밥 위에 올려 비벼 먹기 좋은 농도입니다.

   TIP중약불로 줄여야 국물이 순두부 속까지 들어갑니다.

알아두면 좋은 것