간장 계란면
찬물 세 번으로 삶은 소면에 간장 2숟갈
간장계란밥을 면으로 옮긴 것입니다. 소면은 끓어오를 때마다 찬물을 부어 세 번 반복하고, 삶은 뒤 손빨래하듯 박박 비벼 헹궈야 쫄깃함이 남습니다. 간장 2숟가락에 식초와 매실액을 각 1숟가락씩 더한 양념이 밥에 비비는 것보다 훨씬 개운합니다.
- 분량
- 1인분소면 1인분 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소면 양은 100원 동전 굵기로 잡습니다한 손에 쥐고 단면이 동전만 하면 1인분입니다. 저울 없이 재는 가장 쉬운 방법입니다.
2
양념은 면을 삶기 전에 만들어 둡니다면은 건진 뒤 몇 분만 지나도 붙습니다. 미리 만들어 두면 곧바로 버무릴 수 있습니다.
조리 순서
면 삶기 → 찬물 3번 → 박박 헹구기 → 계란 반숙 → 양념 → 버무리기 → 담기
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끓는 물에 소면 넣고 끓이기
물이 팔팔 끓을 때 부챗살처럼 펼쳐 넣습니다.
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끓어오르면 찬물 붓기를 세 번 반복
면이 부풀어 오를 때마다 찬물을 조금 부어 온도를 낮춥니다. 총 세 번입니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 겉만 익고 속에 심이 남거나, 반대로 금방 불어터집니다. -
찬물에 손빨래하듯 박박 비벼 헹구기
양손으로 잡고 세게 비벼 헹굽니다. 면은 생각보다 잘 안 끊어집니다.
TIP겉면의 미끈한 전분을 벗겨내야 불지 않고 쫄깃합니다. 살살 헹구면 소용없습니다. -
달걀 두 개를 반숙으로 부치기
노른자는 흐르게 두고 흰자만 익힙니다. 나중에 터뜨려 비빌 소스가 됩니다.
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볼에 양념을 만들어 두기
간장 2숟가락, 올리고당 1숟가락, 매실액 1숟가락, 식초 1숟가락, 참기름 1숟가락, 고춧가루와 후추를 섞습니다.
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체에 밭친 면을 넣어 버무리기
물기를 뺀 면을 양념 볼에 넣고 젓가락으로 들어 올리듯 섞습니다.
TIP면을 누르며 비비면 끊어집니다. 위로 들어 올려 양념이 흘러내리게 하세요. -
그릇에 담고 달걀프라이 올려 깨 뿌리기
면을 담고 반숙 계란을 얹은 뒤 깨를 뿌립니다. 노른자를 터뜨려 함께 비벼 먹습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2에 나머지는 1씩
간장만 2숟가락이고 올리고당·매실액·식초·참기름은 각각 1숟가락입니다. 외우기 쉬운 배합이라 양을 늘릴 때도 그대로 곱하면 됩니다.
식초 1숟가락이 밥 버전과의 차이
간장계란밥에는 없는 재료입니다. 면에는 신맛이 있어야 뒷맛이 무겁지 않습니다.
고춧가루는 취향껏 조절하세요
넣지 않으면 순한 간장면이 되고, 한 숟가락 넣으면 비빔면에 가까워집니다. 처음에는 약간만 넣고 맛을 보세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.