두부 라이스페이퍼 만두
밀가루 만두피 대신 라이스페이퍼로
두부의 수분이 날아갈 때까지 볶는 것이 이 만두의 전부입니다. 물기가 남으면 라이스페이퍼가 찢어지고 속이 새어 나옵니다. 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 쓰고 굽지 않으니 기름 한 방울 없이 만두가 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 면포나 키친타월로 한 번 눌러 물기를 뺍니다볶는 시간이 크게 줄어듭니다.
2
채소는 모두 가늘게 채 썹니다라이스페이퍼로 말 때 굵으면 피가 찢어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 1모를 손이나 포크로 곱게 으깨기
알갱이가 남지 않게 으깹니다. 덩어리가 있으면 물기가 안 빠집니다.
-
팬에 두부를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶기
포슬포슬해질 때까지입니다. 이 단계가 이 요리의 성패를 가릅니다.
TIP물기가 남으면 라이스페이퍼가 젖어 찢어집니다. 시간이 걸려도 끝까지 볶으세요. -
소금과 후춧가루로 두부에 밑간하기
두부 자체에 간이 없으니 여기서 잡아 줍니다.
-
달걀 2개를 잘 저어 팬에 붓고 스크램블 만들기
젓가락으로 긁듯이 저으면 결이 잘게 부서집니다.
-
양배추·애호박·당근을 채 썰어 올리브유에 볶고 소금·후추 간하기
센 불에서 짧게 볶아야 물이 덜 나옵니다.
TIP약한 불에서 오래 볶으면 채소에서 물이 나와 속이 질척해집니다. -
라이스페이퍼를 미지근한 물에 담갔다 꺼내기
완전히 부드러워지기 전에 꺼냅니다. 남은 열로 알아서 물러집니다.
TIP뜨거운 물에 담그면 순식간에 늘어져 찢어집니다. -
두부·스크램블·볶은 채소를 올려 돌돌 말기
속을 너무 많이 넣지 마세요. 절반 정도가 적당합니다.
-
간장 1·올리고당 1큰술에 레몬즙·청양고추·후추를 섞어 소스 만들어 곁들이기
레몬즙이 라이스페이퍼의 밋밋함을 잡아 줍니다. 깨를 뿌려 마무리하세요.
알아두면 좋은 것
두부 1모에 달걀 2개, 채소 세 가지가 기준입니다
두부만으로는 퍽퍽하고 채소만으로는 허전합니다. 이 비율이면 씹는 맛이 균형을 잡습니다.
두부는 반드시 수분을 날려야 합니다
팬 바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 볶으세요. 여기서 대충 하면 뒤에서 전부 무너집니다.
라이스페이퍼는 미지근한 물에 짧게
한 장씩 적셔 바로 싸는 게 좋습니다. 여러 장을 미리 적셔 두면 서로 들러붙습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.