실곤약 굴소스볶음
데치지 않고 기름 없이 볶습니다
실곤약을 데치면 물을 먹어 흐물해집니다. 물기만 빼고 기름 없이 팬에 볶으면 곤약에서 물이 계속 빠져나와 눌어붙지 않고, 오히려 탱탱한 식감이 살아납니다. 데치는 것보다 확실히 낫습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
실곤약은 찬물에 씻어 물기만 뺍니다데치지 않는 것이 이 레시피의 특징입니다. 채반에 밭쳐 두면 됩니다.
2
기름을 두르지 않고 볶습니다곤약에서 물이 계속 나와 눌어붙지 않습니다. 기름은 마지막에 들기름만 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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실곤약을 찬물에 씻어 채반에 물기 빼기
포장 특유의 냄새가 헹구면 대부분 사라집니다.
TIP포장을 뜯자마자 나는 냄새는 헹구면 사라집니다. 두세 번 씻어 주세요. -
다진마늘을 먼저 살짝 볶기
기름 없이 볶습니다. 팬이 뜨거우면 마늘 향만 내면 됩니다.
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물기 뺀 곤약을 넣고 기름 없이 볶기
곤약에서 물이 빠져나와 눌어붙지 않습니다. 데치는 것보다 탱탱합니다.
TIP데치면 물을 먹어 불어납니다. 이 볶는 방식이 식감을 지킵니다. -
굴소스 1·간장 1·맛술 1큰술을 넣고 계속 볶기
세 가지가 같은 양입니다. 간을 세게 하려면 맛술을 빼고 나머지를 늘리세요.
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올리고당 1/2큰술과 들기름 1/2큰술을 넣고 볶다가 청양고추와 대파를 넣기
들기름은 이때 넣습니다. 향이 남고 곤약에 윤기가 돕니다.
TIP대파가 없으면 양파를 넣어도 됩니다. 매콤함은 청양고추가 담당합니다. -
아몬드가루와 김가루를 얹어 완성
아몬드가루가 없으면 참깨로 대신합니다. 김가루가 고소함을 더합니다.
TIP김가루는 불을 끈 뒤에 올리세요. 볶으면 눅눅해져 향이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
간장·맛술·굴소스를 1큰술씩 같은 양으로 씁니다
곤약 자체에 맛이 없어 양념이 간의 전부입니다. 세 가지를 같은 양으로 맞추면 실패가 없습니다.
데치지 말고 기름 없이 볶으세요
이 레시피의 핵심입니다. 데치면 불어나고 기름을 두르면 물이 안 빠집니다.
들기름은 마지막에 넣습니다
볶는 중에 넣으면 향이 날아갑니다. 올리고당과 함께 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
