곤약냉면

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 곤약 끓는 물에 데치기

   곤약은 끓는 물에 넣어 데칩니다.

   TIP짧게 데치세요. 오래 삶으면 질겨지고 냄새도 다시 올라옵니다.

2. 찬물에 헹궈 물기 빼기

   데친 곤약은 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 빼 놓습니다.

   TIP물기가 남으면 국물이 묽어집니다. 확실히 털어내세요.

3. 무 얇게 썰어 김치 만들기

   무는 얇게 썰어 식초, 소금, 설탕에 넣어 김치를 만듭니다.

   TIP소금은 0.2g뿐입니다. 식초와 설탕이 절임의 축입니다.

4. 파프리카·배·오이 5cm로 썰기

   파프리카는 5cm 길이로 썰고, 배와 오이도 같은 길이로 얇게 썬 뒤 오이는 살짝 절입니다.

   TIP모두 5cm로 맞춥니다. 길이가 같아야 곤약과 함께 젓가락에 잡힙니다.

5. 달걀 삶아 실로 자르기

   달걀은 삶아 껍질을 벗겨 실로 잘라 놓습니다.

   TIP실로 자르면 노른자가 뭉개지지 않고 단면이 깨끗합니다.

6. 국물 섞어 살며시 붓기

   동치미 국물에 배즙, 홍초, 설탕, 겨자, 식초를 넣어 섞습니다. 그릇에 곤약국수를 담고 무김치와 채소를 올리고 삶은 달걀을 얹고 국물을 살며시 넣어 완성합니다.

   TIP국물은 살며시 붓습니다. 세게 부으면 고명이 다 흐트러집니다.

알아두면 좋은 것