바지락실곤약파스타

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 바지락 입 벌릴 때까지 삶기

   끓는 물에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 삶습니다.

   TIP다 벌어지면 바로 불을 끄세요. 더 두면 살이 오그라들어 질겨집니다.

2. 국물 걸러 받아 두기

   삶아진 바지락을 체에 밭쳐 바지락 국물을 만들어 놓습니다.

   TIP이 국물이 소스의 전부입니다. 마지막 한 방울까지 받아 두세요.

3. 브로콜리 데치고 채소 썰기

   브로콜리는 끓는 물에 소금을 조금 넣어 데쳐 찬물에 헹궈 자르고, 마늘은 편으로 썰고, 파프리카는 채 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 놓습니다.

   TIP데친 뒤 찬물에 헹궈야 브로콜리 색이 선명하게 남습니다.

4. 마늘과 청양고추 먼저 볶기

   팬에 올리브오일을 조금 넣고 마늘과 청양고추를 먼저 볶습니다.

   TIP기름에 향을 옮기는 단계입니다. 마늘이 노릇해지기 직전에 다음으로 가세요.

5. 바지락과 브로콜리 볶기

   볶아지는 팬에 바지락과 브로콜리를 넣고 볶습니다.

   TIP바지락은 이미 익었으니 짧게 볶으세요. 오래 볶으면 질겨집니다.

6. 국물 붓고 곤약 넣어 졸이기

   볶아지는 팬에 바지락 국물을 넣어 졸이다가 실곤약과 파프리카, 후춧가루를 넣고 한 번 더 졸여 완성합니다.

   TIP곤약은 마지막입니다. 오래 졸이면 질겨지고 국물도 다 날아갑니다.

알아두면 좋은 것