바지락 토마토찜
방울토마토가 나트륨을 눌러 줍니다
바지락 술찜에 방울토마토 열 개를 더합니다. 토마토의 단맛과 산미가 조개의 짠맛을 눌러 국물이 훨씬 부드러워지고, 마지막에 버터를 넣어 풍미를 얹으면 조개보다 국물을 먼저 떠먹게 되는 술안주가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
바지락은 미리 해감해 둡니다모래가 남으면 국물을 다 버립니다.
2
방울토마토는 반으로 자릅니다단면이 국물에 닿아야 단맛이 우러납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
방울토마토를 반으로 자르기
단면이 국물에 닿아야 단맛이 우러납니다.
TIP단단한 토마토를 골라야 끓여도 형태가 남습니다. -
팬에 버터나 올리브오일을 두르고 통마늘과 청양고추·페페론치노를 볶기
매콤한 향이 기름에 배어듭니다.
TIP마늘이 갈색이 되기 전에 다음으로 넘어가세요. -
해감시켜 둔 바지락을 넣고 소주 2/3컵과 물 1/3컵을 부어 뚜껑을 덮고 끓이기
소주가 물의 두 배입니다. 알코올이 조개 비린내를 날립니다.
TIP뚜껑을 덮어야 조개가 고르게 입을 엽니다. -
바글바글 끓어 조개가 입을 열면 반으로 자른 방울토마토를 넣기
조개가 익은 뒤에 넣어야 토마토 형태가 남습니다.
TIP입을 열지 않은 조개는 골라내 버리세요. -
마지막에 버터 15g 정도를 넣고 후추를 뿌리기
버터를 마지막에 넣어야 풍미가 살아 있습니다.
TIP처음부터 넣으면 끓는 동안 향이 다 날아갑니다. -
완성 접시에 담고 썰어 둔 대파와 파슬리가루를 올려 완성
국물째 담아야 합니다. 바지락보다 국물이 더 맛있어 빵을 찍어 먹어도 좋습니다.
TIP남은 국물에 파스타면을 넣어 볶아도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
소주 2/3컵에 물 1/3컵
소주가 두 배입니다. 알코올이 날아가며 조개 비린내를 함께 데려갑니다.
방울토마토 10개를 넣으세요
조개의 짠맛을 눌러 줍니다. 나트륨 걱정 없이 국물까지 떠먹을 수 있게 되고 골라 먹는 재미도 생깁니다.
버터는 마지막에
처음부터 넣고 끓이면 향이 다 날아갑니다. 불을 끄기 직전에 넣어 풍미만 얹으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.