모둠버섯 닭가슴살볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 너무 얇지 않게 찢어 두기

   냉동이면 해동해서, 생것이면 나중에 버섯 데치는 물에 한 번 데쳐 쓰세요.

2. 표고·새송이·느타리버섯을 두툼하게 썰기

   세 가지를 섞어 쓰면 식감이 층으로 생깁니다. 한 종류만 있어도 되지만 재미는 덜합니다.

3. 끓는 물에 소금 1/2스푼을 넣고 새송이·느타리·표고 순으로 아주 살짝 데치기

   단단한 것부터 넣습니다. 데치는 시간은 각각 10~20초면 충분합니다.

   TIP데친 뒤 헹구지 마세요. 물을 다시 먹어 짜는 의미가 없어집니다.

4. 채반에 건져 한 김 식힌 뒤 물기를 꼭 짜기

   손으로 뭉쳐 힘껏 짭니다. 이 과정을 대충 하면 볶는 동안 국물이 흥건해집니다.

   TIP여기서 뺀 물의 양이 이 볶음의 성패를 가릅니다.

5. 청양고추는 반 갈라 길쭉하게 채 썰고 당근도 얇게 채 썰기

   아이가 먹거나 매운 것을 못 먹으면 청양고추 대신 대파나 쪽파를 쓰세요.

6. 팬에 식용유 2스푼을 두르고 당근과 청양고추를 먼저 볶기

   단단한 채소부터 익힙니다. 양파는 물이 많이 나오니 이 볶음에서는 쓰지 않습니다.

7. 데친 버섯과 닭가슴살을 올려 함께 볶기

   버섯이 이미 익어 있으니 섞는다는 느낌으로 볶습니다. 센불에서 짧게 하세요.

8. 간장 2스푼을 넣고 5분간 후딱 볶은 뒤 통깨와 참기름으로 마무리

   소금을 따로 넣지 않아 색이 옅습니다. 다이어트가 아니라면 설탕을 조금 더하면 잡채 같은 맛이 납니다.

   TIP5분을 넘기면 버섯에서 다시 물이 나옵니다. 시간을 지키세요.

알아두면 좋은 것