햄 버섯 야채볶음
마늘 향을 먼저 내고 굴소스로 마무리
카놀라유에 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 다음 재료를 순서대로 넣습니다. 양파와 햄, 버섯, 피망이 각각 익는 시간이 달라 한꺼번에 넣으면 어느 하나는 반드시 물러지고, 간은 굴소스 1.5스푼이면 끝납니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
햄은 끓는 물에 한 번 데칩니다겉기름과 첨가물 냄새가 빠져 굴소스 맛이 선명해집니다.
2
버섯은 밑동을 자르고 손으로 찢습니다칼로 썰면 단면이 뭉개져 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯 밑동을 잘라내고 가닥가닥 손으로 찢기
결대로 찢으면 양념이 잘 뱁니다.
TIP버섯은 물에 씻지 말고 젖은 키친타월로 닦아야 물을 먹지 않습니다. -
햄·양파·피망을 채 썰고 햄은 끓는 물에 한 번 데치기
햄을 데치면 기름과 잡내가 빠집니다. 물기는 털어 내세요.
TIP데치지 않으면 볶는 동안 기름이 나와 전체가 번들거립니다. -
카놀라유 2스푼을 두른 팬에 다진 마늘 1/2스푼을 넣어 향 내기
약불에서 천천히 볶습니다. 마늘이 갈색이 되기 전에 다음으로 넘어가세요.
TIP마늘을 태우면 쓴맛이 볶음 전체에 남습니다. -
양파와 햄을 넣고 볶기
양파가 투명해지고 햄 가장자리가 노릇해지면 됩니다.
TIP양파를 너무 오래 볶으면 물이 나와 볶음이 축축해집니다. -
버섯을 넣고 굴소스 1.5스푼을 둘러 볶기
굴소스는 버섯이 들어간 뒤에 넣습니다. 버섯 물과 섞여야 고루 퍼집니다.
-
피망을 넣고 한 번 더 볶기
피망은 마지막입니다. 색과 아삭함을 남깁니다.
TIP피망을 일찍 넣으면 색이 죽어 누렇게 변합니다. -
불을 끄고 통깨와 후춧가루를 뿌려 마무리
불을 끈 뒤 넣어야 깨가 타지 않습니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 1.5스푼이 유일한 간입니다
간장도 소금도 필요 없습니다. 햄에 이미 염분이 있어 더 넣으면 짜집니다.
재료를 넣는 순서를 지키세요
양파·햄 → 버섯 → 피망입니다. 익는 시간이 다른 재료를 한 번에 넣으면 반드시 하나가 물러집니다.
햄은 끓는 물로 한 번 씻어 주세요
30초면 됩니다. 기름과 첨가물 냄새가 빠져 굴소스 향이 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.