새송이버섯덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 송송 썰기

   도톰하게 썰어야 볶은 뒤에도 형태가 남습니다.

2. 팬에 식용유를 두르고 다진마늘 0.5스푼을 달달 볶기

   마늘 향을 기름에 옮기는 단계입니다. 노릇해지면 다음으로 갑니다.

3. 새송이버섯을 넣고 함께 볶기

   버섯이 기름을 흡수해 마른 듯 보이지만 곧 수분이 나옵니다. 기름을 더 붓지 마세요.

   TIP기름을 더 넣으면 버섯이 다 먹어 무거워집니다.

4. 대파를 넣어 함께 볶기

   대파가 향을 더합니다. 숨이 죽을 정도로만 볶으세요.

5. 버섯 숨이 죽으면 중약불로 줄이고 간장 3·올리고당 1·맛술 2스푼과 후춧가루를 넣기

   숨이 죽은 뒤에 양념을 넣어야 물이 지나치게 나오지 않습니다.

   TIP양념을 처음부터 넣으면 버섯에서 물이 계속 나와 국물이 흥건해집니다.

6. 불을 중불로 올려 전체적으로 볶아 양념이 배게 하기

   버섯에서 나온 수분과 양념이 섞이며 소스가 됩니다. 물을 따로 넣지 않아도 촉촉합니다.

7. 참기름과 통깨를 넣어 마무리하고 달걀 2개를 부쳐 밥 위에 함께 올리기

   밥에 버섯볶음을 얹고 달걀프라이를 올리면 완성입니다. 소스까지 끼얹으세요.

   TIP달걀을 미리 부쳐 두면 식습니다. 버섯을 볶는 사이 다른 팬에서 동시에 부치세요.

알아두면 좋은 것