표고버섯 굴소스볶음
들기름 4T에 굴소스 2T
들기름 4T에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 표고를 넣고 굴소스 2T로 간을 끝냅니다. 표고를 너무 얇게 썰면 볶는 동안 식감이 사라지므로 도톰하게 썰어야 하는데, 약불에서 볶다 보면 버섯에서 수분이 나와 촉촉하게 볶아집니다. 마무리는 참기름과 후추입니다.
- 분량
- 4인분표고버섯 6개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
도톰하게 썰어야 합니다얇게 썰면 볶을 때 식감이 줄어듭니다.
2
씻는 것은 살짝만물을 먹으면 볶을 때 다 뱉어 냅니다.
조리 순서
마늘 향을 내고 굴소스로 마무리합니다.
-
표고 씻어 밑동 제거해 도톰하게 썰기
표고버섯은 흐르는 물에 살짝 씻어서 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
TIP너무 얇게 썰면 볶을 때 식감이 줄 수 있으니 살짝 도톰하게 써는 것이 좋습니다. -
들기름 4T에 다진마늘 볶기
팬에 들기름 4T를 두르고 다진마늘 1T를 볶아 향을 내줍니다.
TIP들기름은 발연점이 낮습니다. 중약불을 넘기지 마세요. -
썰어 둔 버섯 넣고 볶기
썰어 놓은 버섯을 넣고 볶아 줍니다.
TIP처음에는 부피가 커 보이지만 볶으면 절반으로 줄어듭니다. -
굴소스 2T 넣고 약불로
굴소스 2큰술을 넣고 약불에서 볶아 줍니다.
TIP굴소스가 유일한 간입니다. 소금을 더하면 짜집니다. -
수분 나와 촉촉해질 때까지
약불에 소스를 넣고 볶다 보면 버섯에서 수분이 나오면서 촉촉하게 볶아집니다.
TIP물이 나오는 것이 정상입니다. 그 물이 양념을 버섯에 입혀 줍니다. -
참기름·후추·통깨로 마무리
촉촉하게 볶아지면 올리고당 1/2T와 참기름 1/2T, 후추를 넣고 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP참기름은 마지막에 둘러야 향이 날아가지 않습니다.
알아두면 좋은 것
들기름 4T에 굴소스 2T
들기름이 두 배입니다. 기름이 향, 굴소스가 감칠맛을 맡습니다.
올리고당 1/2T의 자리
단맛을 내려는 것이 아니라 윤기를 내려는 양입니다. 늘리면 반찬이 달아집니다.
도시락에도 술안주로도
식어도 물이 생기지 않습니다. 아이 반찬으로도 술안주로도 그대로 씁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.