대패 대파구이
대파에 대패삼겹살을 돌돌 맙니다
막창이나 곱창 대신 만드는 안주입니다. 반으로 자른 대파에 대패삼겹살을 감아 구운 뒤 간장·설탕·미림·청주를 1숟가락씩 넣어 조리면 됩니다. 페퍼론치노 5개가 들어가 느끼함이 잡히고 안주로서의 균형이 맞습니다.
- 분량
- 2인분대파 3대 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 반으로 자릅니다길면 팬에 들어가지 않고 굴리기도 어렵습니다. 손바닥 길이가 적당합니다.
2
대패삼겹살은 완전히 해동해 펼쳐 두세요붙어 있으면 대파에 감기지 않습니다. 한 장씩 떼어 놓으면 작업이 빠릅니다.
조리 순서
대파 반 자르기 → 대패삼겹살 돌돌 말기 → 소금·후추 밑간 → 기름 두르고 굴려 굽기 → 양념·페퍼론치노 넣고 조리기 → 담기
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대파를 반으로 자르기
3대를 손질해 반씩 자릅니다.
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대파에 대패 삼겹살을 돌돌 말기
고기를 비스듬히 감아 대파 전체를 덮습니다.
TIP끝을 아래로 오게 놓으면 굽는 동안 풀리지 않습니다. 이 한 가지만 지키면 됩니다. -
소금과 후추를 뿌려 밑간하기
양념장이 따로 있으니 밑간은 가볍게 합니다.
TIP양념장에 이미 간장이 들어가니 소금은 아주 살짝만 뿌리세요. 대파 자체에도 단맛과 향이 있습니다. -
팬에 기름을 두르고 대파말이를 돌려가며 굽기
중불에서 굴려가며 사방을 익힙니다.
TIP한 면만 굽고 뒤집으면 대파가 안 익습니다. 계속 굴려야 골고루 익습니다. -
대패삼겹살이 익으면 양념과 페퍼론치노 넣기
간장·설탕·미림·청주를 1숟가락씩 넣고 페퍼론치노 5개를 더합니다.
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양념이 감길 때까지 조려 마무리
양념이 고기에 감길 때까지 조립니다. 국물이 자작하게 남으면 됩니다.
TIP완전히 졸이면 설탕 때문에 딱딱해집니다. 윤기가 돌 때 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
양념 네 가지가 모두 1숟가락
간장·설탕·미림·청주를 같은 양으로 맞춥니다. 계량이 쉬워 양을 늘릴 때도 그대로 곱하면 됩니다.
페퍼론치노 5개를 빼지 마세요
삼겹살의 기름진 맛을 끊어 주는 유일한 재료입니다. 없으면 청양고추를 썰어 넣으세요.
베이컨으로도 됩니다
대패삼겹살 대신 베이컨을 감아도 잘 어울립니다. 다만 베이컨은 이미 짜니 소금 밑간을 생략하고 양념도 간장을 반 숟가락 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.