삼겹살 두부김치
고기와 김치를 미리 무쳐 볶습니다
김치와 대패삼겹살에 양념을 미리 조물조물 무쳐 두었다가 볶는 것이 이 두부김치의 방식입니다. 팬에서 양념을 넣는 것보다 훨씬 고르게 배어들고, 두부를 데치는 동안 소면까지 같이 삶으면 시간이 절약됩니다. 남은 양념에 밥을 볶으면 마무리까지 됩니다.
- 분량
- 4인분대패삼겹살 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 속을 털어 씁니다양념을 따로 넣을 것이라 김치 속까지 있으면 짜집니다. 속만 털어내세요.
2
대패삼겹살이 김치와 잘 어울립니다얇아서 익히기도 좋고 김치와 식감도 맞습니다. 두꺼운 고기면 미리 썰어 두세요.
조리 순서
김치 속 털기 → 김치·고기·마늘·양파 볼에 → 고추장·고춧가루·설탕·생강가루 → 올리고당·간장 무치기 → 팬에 볶기 → 두부 데치기 → 그 물에 소면 → 담기
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김치는 속을 털어내고 잘게 썰기
1/8포기를 준비합니다.
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볼에 썬 김치와 대패삼겹살, 다진마늘 1큰술, 양파 1개를 넣기
모든 주재료를 한 볼에 담습니다.
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고추장·고춧가루·설탕·생강가루를 분량대로 넣기
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 생강가루 1티스푼을 넣습니다.
TIP생강가루 1티스푼이 돼지고기의 잡내를 잡습니다. 없으면 생강청 반 스푼으로 대체하세요. -
올리고당 1큰술과 진간장 1큰술을 넣고 조물조물 무치기
김치가 짜면 간장은 생략해도 됩니다. 올리고당 대신 매실액 2큰술을 넣어도 좋습니다.
TIP팬에서 양념하지 않고 미리 무치는 것이 이 레시피의 방식입니다. 훨씬 고르게 배어듭니다. -
달군 팬에 무친 재료를 넣고 볶기
지글지글 볶아 고기가 익고 김치가 부드러워질 때까지 둡니다.
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볶는 동안 솥에 두부를 넣고 물을 부어 데치기
동시에 진행해야 시간이 절약됩니다. 따끈한 두부가 맛있습니다.
TIP두부를 통째로 데친 뒤 썰면 부서지지 않습니다. 썰어서 데치면 모서리가 다 뭉개집니다. -
두부 데친 물에 소면을 삶아 찬물에 헹구고 참기름에 버무리기
같은 물에 삶으면 물도 시간도 절약됩니다. 헹군 뒤 참기름을 살짝 넣어 버무리면 붙지 않습니다.
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데친 두부를 썰어 볶은 김치와 함께 담고 소면 곁들이기
접시에 두부와 김치를 담고 소면은 따로 담아 냅니다.
TIP소면을 함께 비비면 퍼집니다. 따로 담아 덜어 먹는 편이 낫습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 2큰술에 나머지는 1큰술씩
설탕만 두 배입니다. 김치의 신맛을 눌러 주는 역할이라 신 김치일수록 이 양이 필요합니다.
두부는 데치는 편이 낫습니다
부치는 것보다 담백하고 김치와 온도도 맞습니다. 소면 삶을 물까지 해결됩니다.
남은 양념에 밥을 볶으세요
팬에 남은 양념과 기름에 밥을 넣고 볶으면 그대로 볶음밥이 됩니다. 마무리로 딱 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.