누룽닭

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭에 생강즙·정종 발라 두기

   닭은 포를 떠서 생강즙과 정종을 섞어 발라 놓습니다.

   TIP정종은 잡내를 데리고 날아갑니다. 최소 10분은 두세요.

2. 채소 채 썰어 반으로 나누기

   시금치는 데쳐 썰고, 당근·양파·샐러리·파프리카는 6cm 길이로 채 썰어 절반은 말이용, 절반은 곁들임용으로 나눕니다.

3. 닭고기말이 만들어 국물에 익히기

   느타리는 소금 넣은 끓는 물에 데쳐 찢고, 포 뜬 닭가슴살에 느타리와 채소를 넣어 만 뒤 끓는 육수에 넣어 익힙니다.

   TIP말이 끝을 아래로 두고 넣어야 풀리지 않습니다. 익힌 국물은 버리지 말고 그대로 씁니다.

4. 해물과 청경채 데치기

   주꾸미와 새우는 끓는 물에 살짝 데치고, 청경채는 반으로 썰어 살짝 데쳐 둡니다.

   TIP살짝만 데칩니다. 마지막에 한 번 더 끓이므로 여기서 익히면 질겨집니다.

5. 누룽지 180도에서 튀기기

   튀김기름 온도가 180도가 되면 누룽지를 넣어 튀기고 기름을 뺍니다.

   TIP온도가 낮으면 기름을 먹어 눅눅해집니다. 넣자마자 활발하게 끓어야 합니다.

6. 국물에 간하고 누룽지 얹어 완성

   닭을 익힌 국물에 간장, 녹말, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 끓이다가 남겨 둔 채소와 데친 해물, 청경채를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 튀긴 누룽지를 얹습니다.

   TIP누룽지는 반드시 마지막입니다. 미리 넣으면 눅어서 이 요리의 이유가 사라집니다.

알아두면 좋은 것