오삼불고기
오징어에 설탕을 먼저 넣고 섞습니다
오징어에 설탕 2큰술을 먼저 버무린 뒤 나머지 양념을 넣는 것이 이 레시피의 순서입니다. 설탕이 오징어 표면의 수분을 끌어내며 밑간이 배어들고, 그 상태로 채소와 함께 재워 두면 볶는 시간이 짧아도 간이 속까지 갑니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
깻잎과 부추는 마지막에 얹는 재료입니다볶지 않고 불을 끈 뒤 올립니다. 미리 넣으면 색이 죽고 향이 사라집니다.
2
오징어는 몸통을 갈라 안쪽에 칼집을 넣습니다양념이 걸리게 하는 동시에 익으면서 오그라드는 것을 막습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파·애호박·당근·깻잎·부추를 적당한 크기로 썰기
깻잎과 부추는 따로 담아 둡니다. 나머지는 볶음용입니다.
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오징어 2마리를 깨끗이 헹궈 먹기 좋은 크기로 자르기
다리도 같이 씁니다. 크기를 몸통과 맞추세요.
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오징어에 설탕 2큰술을 먼저 넣고 잘 섞기
설탕만 먼저 넣는 것이 이 레시피의 순서입니다. 오징어 표면에 밑간이 들어갑니다.
TIP설탕을 다른 양념과 함께 넣으면 이 효과가 사라집니다. -
고춧가루 3·간장 3·맛술 2·고추장 1/2·다진마늘 1·참기름 1큰술과 후추를 넣고 섞기
고춧가루와 간장이 3큰술로 같은 양입니다. 고추장은 반 큰술만 넣어 텁텁함을 피합니다.
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양념한 오징어에 양파·당근·애호박을 넣고 함께 섞기
채소까지 양념에 버무려 두는 것이 요령입니다. 볶는 시간이 짧아도 간이 뱁니다.
TIP이 상태로 10분 두면 훨씬 낫습니다. -
팬에 대패삼겹살 400g을 넣고 센불에서 볶기
고기를 먼저 볶아 기름을 냅니다. 기름을 따로 두르지 않아도 됩니다.
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핏기가 안 보이면 양념한 오징어와 채소를 넣고 7~8분 볶기
센불을 유지합니다. 오징어에서 물이 나오지만 계속 볶으면 졸아듭니다.
TIP약불로 볶으면 물이 계속 나와 국물이 흥건해집니다. -
간을 보고 굴소스와 올리고당을 살짝 더한 뒤 불을 끄고 깻잎과 부추를 올리기
마무리 양념은 맛을 보고 부족한 만큼만 넣습니다. 깻잎과 부추는 잔열로 숨만 죽입니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루와 간장을 3큰술씩, 설탕과 맛술을 2큰술씩 맞추세요
매운맛과 짠맛이 한 쌍, 단맛과 향이 한 쌍입니다. 고추장은 1/2큰술만 넣어야 텁텁하지 않습니다.
설탕을 오징어에 먼저 버무리세요
순서 하나로 밑간의 깊이가 달라집니다. 이 레시피에서 가장 특징적인 부분입니다.
깻잎과 부추는 불을 끄고 올리세요
볶으면 두 재료 모두 색이 죽고 향이 날아갑니다. 남은 열로 충분히 숨이 죽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.