원팬 제육볶음
양념과 고기를 함께 넣고 불을 켭니다
양념장을 따로 만들지 않습니다. 차가운 팬에 앞다리살과 양념을 모두 넣고 불을 켜서 섞으면 되는데, 이렇게 하면 고기가 익는 동안 양념이 자연스럽게 스며듭니다. 설거지가 팬 하나로 끝나는 것이 이 방식의 이유입니다.
- 분량
- 3인분앞다리살 430g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파와 대파는 미리 썰어 둡니다불을 켜면 넣을 타이밍이 금방 옵니다. 고기를 넣기 전에 손질을 마치세요.
2
팬은 차가운 상태에서 시작합니다달군 팬에 양념을 넣으면 즉시 눌어붙습니다. 이 레시피는 불을 나중에 켜는 게 핵심입니다.
조리 순서
팬에 고기·양념 모두 넣기 → 불 켜고 섞기 → 반쯤 익으면 양파 → 중불로 저으며 익히기 → 대파 → 참기름·통깨
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팬에 앞다리살과 양념을 모두 넣기
고추장 1, 고춧가루 1.5, 간장 3, 굴소스 1, 설탕 0.5, 올리고당 1, 정종 2, 다진마늘 1을 한꺼번에 넣습니다.
TIP불을 켜기 전에 넣는 게 이 레시피의 전부입니다. 달군 팬이면 고추장이 바닥에 붙어 탑니다. -
불을 켜고 고기에 양념이 배도록 섞기
젓가락이나 주걱으로 고기를 펴가며 양념을 입힙니다.
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고기가 반쯤 익으면 썰어둔 양파 넣기
양파 1개를 넣고 함께 볶습니다. 양파에서 나온 수분이 양념을 늘려 줍니다.
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중불에서 눌어붙지 않게 저어가며 익히기
불을 중불로 유지하고 계속 저어 줍니다.
TIP고추장과 설탕이 들어가 센불이면 바닥부터 탑니다. 중불에서 손을 놓지 마세요. -
고기가 거의 익으면 대파 넣고 가볍게 볶기
대파 1뿌리를 넣어 향을 냅니다. 오래 볶으면 파가 물러집니다.
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불 끄고 참기름 1숟가락과 통깨 넣어 섞기
불을 완전히 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣고 고루 섞습니다.
TIP참기름을 불 위에서 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마무리는 항상 잔열로.
알아두면 좋은 것
간장 3에 고추장 1
간장이 세 배입니다. 고추장을 늘리면 텁텁해지니 매운맛은 고춧가루 1.5숟가락으로 조절하세요.
정종 2숟가락이 잡내를 잡습니다
앞다리살은 잡내가 있는 부위입니다. 없으면 맛술이나 소주 2숟가락으로 대체하세요.
고기는 미리 재우지 않아도 됩니다
양념과 함께 가열하면서 배어듭니다. 30분 재우는 시간을 아끼는 게 이 방식의 장점입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.