두부 가지구이
가지 안쪽에 칼집을 내 굽습니다
가지를 반으로 갈라 안쪽에 칼집을 넣고 구우면 속까지 열이 들어가 부드러워집니다. 가지를 구운 팬에 그대로 두부를 튀기듯 볶고, 간장 2큰술에 물 1큰술을 섞은 양념을 부으면 짜지 않으면서 밥반찬이 됩니다.
- 분량
- 2인분가지 1개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 작은 깍둑으로 썹니다튀기듯 볶을 것이라 크면 속이 안 익습니다. 1.5cm 정도가 적당합니다.
2
대파는 두부 크기에 맞춰 썹니다양념에 들어갈 재료라 두부와 함께 집히는 크기여야 합니다.
조리 순서
가지 반 가르고 두부 썰기 → 칼집 내고 굽기 → 같은 팬에 두부 볶기 → 간장양념 만들기 → 담고 양념 붓기
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가지를 반으로 가르고 두부를 깍둑 썰기
가지 1개를 세로로 반 가르고 두부는 작게 자릅니다. 대파 흰 부분은 채 쳐 둡니다.
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가지 안쪽에 칼집을 내고 앞뒤로 노릇하게 굽기
팬에 기름을 두르고 칼집 낸 면부터 굽습니다.
TIP칼집이 없으면 겉만 익고 속은 딱딱합니다. 격자로 얕게 넣으면 열이 안까지 들어갑니다. -
가지를 구운 팬에 두부를 넣어 튀기듯 볶기
같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 두부를 노릇하게 볶습니다. 가지 향이 밴 기름이라 따로 팬을 쓰지 않습니다.
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대파·청양고추·마늘을 간장 양념에 섞기
간장 2큰술, 물 1큰술, 참기름을 넣고 썰어둔 채소를 더해 고루 섞습니다.
TIP물 1큰술이 짠맛을 눌러 줍니다. 간장만 쓰면 채소가 짜서 그대로 먹기 어렵습니다. -
접시에 가지를 담고 두부를 가운데 올리기
구운 가지를 접시에 놓고 두부를 수북이 얹습니다.
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준비한 간장양념을 적당히 부어 완성
위에서 골고루 끼얹습니다. 남은 양념은 밥에 비벼도 됩니다.
TIP양념을 미리 부어 두면 두부의 바삭함이 사라집니다. 상에 올리기 직전에 부으세요.
알아두면 좋은 것
간장 2에 물 1
이 비율이면 짜지 않아 채소째 먹을 수 있습니다. 간장만 쓰면 한 숟갈에 밥 한 공기가 필요합니다.
가지는 기름을 많이 먹습니다
처음부터 넉넉히 두르기보다 조금씩 나눠 두르는 편이 낫습니다. 한 번에 부으면 다 흡수됩니다.
두부는 부침용을 쓰세요
찌개용은 볶는 동안 다 부서집니다. 단단한 두부가 이 요리에 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.