참치마요 구운주먹밥
겉에 간장소스를 발라 노릇하게
속은 참치마요, 겉은 간장소스입니다. 간장·맛술·올리고당을 졸여 만든 소스를 삼각으로 뭉친 주먹밥 겉면에 발라 구우면, 밥알이 살짝 눌어붙으며 고소해지고 속의 마요네즈가 그 짠맛을 받쳐 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 물을 더해 농도를 맞춘 뒤 졸입니다간장·맛술·올리고당만으로는 너무 진해 바를 때 짜집니다. 물 5스푼이 그 농도를 잡습니다.
2
밥은 뜨거울 때 뭉쳐야 모양이 잡힙니다식은 밥은 아무리 눌러도 흩어집니다. 햇반을 돌린 직후에 작업하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 간장 1·맛술 1·올리고당 1큰술을 넣기
세 가지가 모두 1큰술입니다. 외우기 쉬운 구성입니다.
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물을 5스푼 정도 넣어 농도를 조절하기
물이 들어가야 바를 수 있는 농도가 됩니다. 진하면 겉만 짜집니다.
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간장소스를 냄비에 넣고 끓이다 불을 줄여 졸이기
절반쯤 졸아 걸쭉해지면 됩니다. 숟가락 뒷면에 묻는 정도가 기준입니다.
TIP완전히 졸이면 바를 때 굳어 뭉칩니다. -
캔 참치의 기름을 빼고 마요네즈 2큰술과 섞기
마요네즈가 참치를 뭉치게 해 속이 흘러나오지 않습니다.
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후추와 소금으로 참치마요에 간하기
속에 간을 해야 합니다. 겉의 간장소스만으로는 안쪽이 밍밍합니다.
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볼에 밥을 담고 소금과 후추를 살살 뿌려 밑간하기
밥에도 가볍게 간을 합니다. 세 겹으로 간이 쌓이는 구조입니다.
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밥에 참치를 넣고 삼각형 모양으로 뭉치기
가운데에 속을 넣고 밥으로 감쌉니다. 손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.
TIP단단히 뭉쳐야 구울 때 부서지지 않습니다. -
올리브유를 두른 팬에 올려 간장소스를 발라 가며 양면을 노릇하게 굽기
소스는 굽는 중간에 발라야 타지 않습니다. 양면이 노릇해지면 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
TIP소스를 처음부터 다 바르면 팬에서 눌어붙어 탑니다.
알아두면 좋은 것
간장·맛술·올리고당을 1큰술씩, 물은 5스푼입니다
물이 양념 전체보다 많아 보이지만 졸이면 딱 맞습니다. 이 소스는 발라 굽는 용도라 묽게 시작합니다.
속과 겉에 각각 간을 하세요
참치마요에 소금·후추, 밥에 소금·후추, 겉에 간장소스입니다. 한 곳만 하면 어딘가는 밍밍합니다.
소스는 굽는 중간에 발라야 합니다
처음부터 바르면 팬에 눌어붙습니다. 한 면이 익은 뒤 붓으로 바르세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.