팽이버섯 맛살전
감자전분 3큰술로 흐르는 농도를 잡습니다
팽이버섯과 맛살은 물이 많아 계란만으로는 반죽이 흘러내립니다. 감자전분 3큰술을 넣으면 농도가 잡히면서 부침가루보다 쫀쫀한 식감이 나오는데, 이 전분 선택이 다른 계란전과 갈라지는 지점입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
맛살은 썰면서 손으로 뭉개면 결대로 갈라집니다칼로 잘게 썰 필요가 없습니다. 볼에 넣으면서 주무르면 저절로 흐트러집니다.
2
감자전분이 없으면 부침가루나 밀가루도 됩니다다만 식감이 달라집니다. 감자전분 쪽이 쫀쫀합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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맛살을 1cm 미만 간격으로 쫑쫑 썰어 볼에 넣으며 손으로 뭉개기
썰면서 뭉개면 결대로 갈라져 저절로 흐트러집니다. 이 방법이 가장 빠릅니다.
-
팽이버섯도 1cm 미만 간격으로 쫑쫑 썰기
맛살과 길이를 맞춰야 반죽에 고르게 섞입니다. 밑동은 잘라 냅니다.
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썰어 놓은 맛살과 팽이버섯을 잘 섞기
두 재료의 부피가 비슷해지면 됩니다. 손으로 흩어 주세요.
-
계란 6개와 소금 1/2작은술·후추 1/4작은술을 넣고 잘 섞기
계란이 여섯 개나 되는 이유는 재료가 많아서입니다. 간은 계란 기준으로 잡습니다.
TIP맛살에 이미 간이 있어 소금은 조금만 넣습니다. -
감자전분가루 3큰술을 넣고 버무려 흐르는 농도 잡기
숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지지 않고 매달려 있으면 됩니다. 묽으면 팬에서 퍼집니다.
TIP전분이 부족하면 전이 흩어지고 많으면 떡처럼 됩니다. 3큰술이 기준입니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 동그란 전 모양으로 떠 올려 노릇하게 부치기
한 숟갈씩 떠서 뒤집개로 눌러 모양을 잡습니다. 불은 중불, 가장자리가 굳을 때까지 기다립니다.
TIP자리를 잡기 전에 뒤집으면 흩어집니다. 가장자리가 굳으면 뒤집으세요. -
접시에 담아 그대로 내기
간이 되어 있어 소스 없이 먹어도 됩니다. 도시락 반찬으로도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
팽이버섯 300g에 맛살 10줄, 계란 6개가 기준입니다
계란이 많아 보이지만 재료를 붙잡으려면 이 정도가 필요합니다. 줄이면 반죽이 흩어집니다.
감자전분 3큰술을 지키세요
부침가루로도 되지만 감자전분 쪽이 쫀쫀하고 식감이 좋습니다. 이 전 특유의 질감이 여기서 나옵니다.
버섯을 싫어하는 아이도 먹습니다
팽이버섯이 잘게 썰려 맛살과 섞이면 형체가 보이지 않습니다. 버섯 싫어하는 어른에게도 통합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.