가지나물
5분 찌고 1분 뜸 들이기
가지를 센 불에서 5분 찌고 불을 끈 뒤 1분을 뜸 들입니다. 뜸을 들여야 속까지 부드러워지는데, 완전히 식힌 다음에 손으로 찢어야 물이 덜 나오고 결도 살아납니다. 국간장 2스푼으로만 간을 해 담백하게 떨어집니다.
- 분량
- 4인분가지 3개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
완전히 식혀서 찢으세요뜨거울 때 찢으면 물이 나오고 뭉개집니다.
2
칼로 썰지 않습니다손으로 찢어야 결이 살고 단면이 거칠어 양념도 잘 뱁니다. 칼로 썰면 매끈해서 겉돕니다.
조리 순서
찌고 식혀 찢어 무칩니다.
-
가지 반으로 자르고 다시 갈라 두기
손질한 가지는 반으로 자르고 다시 반으로 갈라서 준비해 줍니다.
TIP네 갈래로 갈라 두면 김이 속까지 들어갑니다. -
찜기에 센 불 5분 찌고 1분 뜸
냄비에 물과 삼발이 찜기를 올리고 센 불에서 5분 찐 뒤 불을 끄고 1분 뜸을 들입니다.
TIP뜸을 들여야 속까지 고르게 부드러워집니다. -
찜기 들어내 식히기
뜸을 들인 후 삼발이 찜기를 들어내서 식혀 줍니다.
TIP찜기째 두면 남은 김에 계속 익어 물러집니다. -
완전히 식힌 뒤 손으로 찢기
완전히 식힌 가지는 양푼이에 담아 먹기 좋은 크기로 찢어 줍니다.
TIP식은 뒤에 찢어야 물이 덜 나옵니다. -
양념 여섯 가지 넣기
찢어 놓은 가지에 마늘 1/2스푼, 쪽파, 깨소금 2스푼, 국간장 2스푼, 소금 2꼬집, 참기름 1스푼을 넣어 줍니다.
TIP양념을 한 번에 다 붓지 말고 국간장부터 넣어 색을 보며 맞추세요. -
조심스럽게 버무리기
재료를 조심스럽게 버무려 주면 담백하고 고소한 가지나물이 완성됩니다.
TIP주무르지 말고 아래에서 위로 들어 올리듯 섞으세요.
알아두면 좋은 것
국간장 2스푼에 깨소금 2스푼
같은 양입니다. 간장의 짠맛만큼 고소함을 넣어 균형을 맞춥니다.
5분 찌고 1분 뜸
찌는 시간보다 뜸이 중요합니다. 이 1분이 식감을 부드럽게 만듭니다.
여름 가지가 맛있습니다
제철 가지는 껍질이 얇고 살이 많아 나물로 하기 좋습니다. 여름에 만들면 재료값도 거의 들지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.